Buaidhean Hydroypropyl Methylcelose (HMMC)

Buaidhean Hydroxypropyl Methylcelose (HMMC) Nuair a bhios feartan reòta agus innealan co-cheangailte ri giullachd
Tha cudrom practaigeach aig a bhith a 'leasachadh feartan giullachd taois reòta airson a bhith a' toirt a-mach cinneasachadh mòr de aran giùlain co-ionnanach àrd-inbhe. Anns an sgrùdadh seo, chaidh seòrsa ùr de Cololeid Hydroid (Hydroporporpyl Methylcelose, Yang, Mc) a chuir an sàs ann an taois reòta. Buaidh 2.5%, 1%, 2%) air togalaichean giullachd taois reòta agus chaidh càileachd arain steamed a mheasadh gus measadh a dhèanamh air buaidh HMPC. Buaidh air Structar agus feartan co-phàirtean (GLUTE Blue, stalc tuiteamach agus trostis).
Sheall toraidhean deuchainneach neo-dhealachaidh agus sìneadh gu robh HMPC a 'leasachadh togalaichean giullachd an taois anns an ùine reothadh a chaidh atharrachadh ann an ùine ghoirid, agus dh' fhan structar nan taois an ìre mhath seasmhach. A bharrachd air an sin, an coimeas ris a 'bhuidheann smachd, chaidh meud agus elasticity an t-aran smùide a leasachadh, agus chaidh cruas a lughdachadh às deidh dha an canas reòta a chaidh a chur reòta a chaidh a chur reòta airson 60 latha.
Is e cruithneachd Glude a th 'ann an Glude airson structar lìonra taochd a chruthachadh. Lorg deuchainnean gun lughdaich I - iPMC Briseadh Tidsearan YD agus Discolfide eadar pròtanan gleusaidh cruite rè stòradh reòta. A bharrachd air an sin, tha toraidhean ath-chuairteachaidh magnetic a tha a 'dol sìos gu ìosal agus tha susbaint uisge so-ruigsinneach san tais, a' cumail buaidh air fàs criostail deigh air an amoic-structair gleusaichte agus a cho-chòrdadh farsaingeachd. Sheall microscope ectroncy a 'sealltainn gu h-àrd gu tric gur dòcha gum b' urrainn do HMPC seasmhachd structar lìonra gleusta a chumail suas.
Is e stalc an stuth tioram a tha pailteil ann an taois, agus bidh atharrachaidhean san structar aige a 'toirt buaidh dhìreach air na feartan glacationization agus càileachd an toradh deireannach. X. Sheall toraidhean dì-ghearradh X-ray agus sheall DSC gu do mheudaich criostalan coltach ri stàrlaich agus mheudaich an glatintapy an dèidh stòradh reòta. Le dì-cho-dhùnadh Ùine stòraidh reòta, chaidh cumhachd stalc a dhèanamh air cumhachd stalc gun a bhith a 'lughdachadh feartan stàla-stàladair, am meur deireannach, luach deireannach agus luach ath-leasaichte) gu mòr; Rè an t-ùine stòraidh, an coimeas ris a 'bhuidheann smachd, le àrdachadh de structar criostalach agus togalaichean glatinizing co-dhiù.
Tha buaidh chudromach aig gnìomhachd gas aig àm a 'bhiast de chàileachd thoraidhean flùr a' cur an aghaidh. Tro dheuchainnean, chaidh a lorg gu robh, an coimeas ris a 'bhuidheann smachd, agus taobh a-staigh de sheòrsa de reothadh, chaidh buaidh dìon HMPC a chumail suas gu dearbhach le suim a bharrachd.
Sheall na toraidhean gun gabhadh HMMC a chur ri Ronate taois mar sheòrsa ùr de Cryotrowntat gus na togalaichean giullachd agus càileachd arain steamed a leasachadh.
Prìomh fhaclan: aran steamed; taois reòta; Hydroxypropyl Methylculose; Cuibhle gluten; stalc cruithneachd; Beirm.
Clàr-innse
Caibideil 1 Ro-ràdh ............................................................. 1. 1
1.1 Inbhe làithreach an rannsachaidh aig an taigh agus thall thairis ...................................................................................
1.1.1 Ro-ràdh do Mansuiqi ........................................................ 1
1.1.2 Research status of steamed buns……………………………………………… ． . ............ 1
1.1.3 Ronough Dougus Ro-ràdh .........................................................3
1.1.4 Duilgheadasan agus dùbhlain taois reòta .................................................. .3
1.1.5 Inbhe rannsachaidh de taois reòta ................................................................... ..................................................... 4
1.1.6 A 'GABHAIL A-STEACH AIR Dealan-uisge ann an leasachadh càileachd gu reòta ....................... .5
1.1.7 Hydroxypropyl Methyl CelluloloSe (Hydroxypropyl Methyl Cellulolose, I-iPMC) .......... 5
112 Adhbhar agus brìgh an sgrùdaidh .................................................... 6
1.3 The main content of the study ...................................................................................................7
Caibideil 2 Buaidhean HMPCC A bharrachd air togalaichean giollachd taois reòta agus càileachd arain steamed ................................ ... 8
2.1 Ro-ràdh .................................................................................. 8
2.2 Stuthan agus modhan deuchainneach ........................................................ 8
2.2.1 Stuthan deuchainneach ........................................................................ 8
2.2.2 Experimental Instruments and Equipment .............................................................................8
2.2.3 Modhan deuchainneach ............................................................ 9
2.3 Toraidhean deuchainneach agus deasbaireachd ... 11
2.3.1 Clàr-amais de phàirtean bunaiteach de flùr cruithneachd .....................................Th..1l
2.3.2 Buaidh HPMC ris a bhith a 'cur ris na togalaichean farainsaceous taois ..................... .11
2.3.3 Buaidh HPMC ris a bhith a 'cur ris na feartan teansile de dhough .............................. 12
2.3.4 A 'bhuaidh a th' ann an buaidh a chur ris a chèile agus ùine reothadh air togalaichean reòine taois ............................... .................................................................................... .15
2.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the freezable water content (GW) in frozen dough………… ……………………………………………………………………………………15
2.3.6 A 'bhuaidh a th' ann an cùis reothadh a chur ris a 'chur aran steamed ...
2.4 Geàrr-chunntas Caibideil ...................................................................... 21
Caibideil 3 Buaidhean HMPC A bharrachd air structar agus feartan Pròbhaist Glude fo reothadh --.................................................................................................................................................................................................. 24
3.1 Introduction .....................................................................................................................................24
3.2 Stuthan deuchainneach .................................................................... 25
3.2.2 Experimental apparatus ...........................................................................................................25
3.2.3 Mionnsachan comasach ......................................................................... .................. 25
3.2.4 Modhan deuchainneach ....................................................................... 25
3. Toraidhean agus deasbaireachd ........................................................ 29
3.3.1 Buaidh an t-ion-mhalairt agus ùine ghoirid air na feartan reul-eòlas de mhàs flùr fliuch .................................. .29
3.3.2 The effect of adding amount of HPMC and freezing storage time on the freezable moisture content (CFW) and thermal stability……………………………………………………………………. 30
3.3.3 Buaidhean a bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta a 'reothadh air susbaint buhydryl an-asgaidh .............................................. . 34
3.3.4 Buaidhean Armachd Elepc agus àm stòraidh reothadh air an ùine transverse Misneachd Flàthaich .....................................5
3.3.5 Buaidhean a bharrachd air sùim agus àm stòradh reòta air structar àrd-sgoile Gluteen .................................37
3.3.6 Buaidhean meud a bharrachd air meud agus ùine reothadh air uachdar Lortein air uachdar GLUTEDEN ........................................ 41
3.3.7 Buaidh a bharrachd air suim a bharrachd agus àm stòradh reothadh air structar meanbh-lìonra Gluten Lìonra ................................... .42
3.4 Geàrr-chunntas Caibideil ....................................................................... 43
Caibideil 4 Buaidhean HMPCC A bharrachd air structar stalc agus togalaichean fo chumhachan stòran stalc ...................................... 44
4.1 Ro-ràdh ................................................................................................................................. 44
4.2 Stuthan agus modhan deuchainneach ........................................................................... 45
4.2 Stuthan deuchainneach ................................................................ .42
4.2.2 Uidheam deuchainneil ................................................................ 45
4.2.3 Modh deuchainneach .................................................................... 45
4.3 Mion-sgrùdadh agus deasbaireachd ........................................................................... 48
4.3.1 Susbaint phàirtean bunaiteach de stalc cruithneachd ..................................................... 48
4.3.2 Buaidhean I-IpPC Age and Ùine stòraidh reòta air feartan Glatinizates Strubhes Stant ........................................48
4.3.3 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the shear viscosity of starch paste………………………………………………………………………………………………………………………………………. 52
4.3.4 Buaidhean Tìr EMPMC A bharrachd air sùim agus àm stòraidh reòta air viscoelaticity viscoelatic de stalc paste stalc .............................55
4.3.5 Buaidh àrdachadh ann an sùim agus Ùine stòraidh reòta air comas sèididh stalc .........................................56
4.3.6 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the thermodynamic properties of starch ………………………………………………………………………………………………………. . 57
4.3.7 Buaidh a bharrachd air sùim agus àm stòraidh reòta a chuir air cruineadh coitcheann stalc ...................................... .59
4.4 Geàrr-chunntas Caibideil .......................................................................................................................... 6 1
Caibideil 5 Buaidhean HMPC A bharrachd air ìre mairsinn agus gnìomhachd an aghaidh Gearmailteach fo chumhachan stòraidh-stòraidh ............................................. . 62
5.1inttiontion .......intition e............................................................. 62
5.2 Stuthan agus modhan ................................................................................................................ 62
5.2 Stuthan deuchainneach agus ionnstramaidean ......................................................... 62
5.2.2 Modhan deuchainneach. . . . . ..................................................................................................................... 63
5.3 Toraidhean agus deasbad ............................................................... 64
5.3.1 Buaidh reothadh a chur ris agus ùine reothadh air àirde dearbhaidh taochd ............................................... 64
5.3.2 Buaidhean a bharrachd air sùim agus ùine reothadh air ìre suidseachd biasta .................................... 65
5.3.3 Buaidh a 'cur meud a-steach agus ùine ghoirid air susbaint Glutathioenne ann an taois ....................................... 66. "
5.4 Geàrr-chunntas Caibideil .................................................................................... 67
Caibideil 6 Co-dhùnaidhean agus dùilean ................................................... 68
6.1 Conclusion ................................................................................................................................. ． 68
6.2 Outlook ...................................................................................... 68
Liosta de dhealbhan
Figear 1.1 Foirmean structarail Of Hydroxyl Methylcelose .................................... . 6
Figear 2.1 A 'GABHAIL A-STEACH A-STEACH AIR TORAIDHEAN REITANE REUSE ROUSE .............................................. .. 15
Figear 2.2 Buaidhean HMMC A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A 'GABHAIL A-STEACH AIR A' GABHAIL A-STEACH AIR AMAN SÒNRAICHTE ACAN TRANE .............................................. ... 18
Figear 2.3 A 'bhuaidh a th' ann an cùis reothadh ar crìche aran steamed .......................................... ... 19
Figear 2.4 A 'bhuaidh a th' aig a 'bhuaidh a tha aig HMMC a chur ris agus ùine reothadh air elasticity aran steamed ............................................. . 20
Figure 3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the rheological properties of wet gluten…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
Figear 3.2 Buaidhean reothadh HMMC ris a bhith a 'cur ris na feartan Termodynamic Glute ... . 34
Figear 3.3 Buaidhean reothadh a chur ris agus ùine reothadh air susbaint Sulthydryl an-asgaidh Gluten ......................................... .... 35
Figear 3.4 Buaidhean Tìr HMMC ris agus àm stòraidh reothadh air sgaoileadh gleusaiche fliuch (neoni......................................................................................6
Figear 3.5 Spectrum Infragm Pròtain Towning Gludes of the Amide III Còmhlan an dèidh sgeadachadh agus an dàrna cuid devenvolution ................................... ... 38
Figear 3.6 Dealbh .................................................................39
Figear 3.7 Buaidh an t -ìolaidh HMMC ris a bhith a 'cur ris an lìonraidh Lìonra GLUCCOCCOCCOCCOCCOCCOCCOCCOPIC ............................................ .... 43
Figear 4.1 Curve caractar stàladair sticulation ........................................................... 51
Figear 4.2 Linne Thixotropy de paste stalc ......................................................... 52
Figear 4.3 Buaidhean ris a bheil ùine a 'cur ris a' bhana-thbaid MC agus reothadh e................................. .... 57
Figear 4.4 A 'bhuaidh a th' ann an cùis stòraidh HMPC A bharrachd air comas gluasad stalc .......................................... ... 59
Figear 4.5 Buaidhean a bhith a 'cur ris a-steach agus reothadh àm stòraidh HMMC air na feartan teirmidh sin-starc ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... . 59
Figear 4.6 Buaidhean HMMC ris a bhith a 'cur ris a' chur ris a 'chur-ris agus reothadh àm stòraidh reothadh air XRDAN de stalc .....................................62
Figear 5.1 A 'GABHAIL A-STEACH A-STEACH AGUS A' FAIGHINN AIR ÀIREAMH DÙTHCHAIL DOUPHOH ........................................... ... 66
Figure 5.2 The effect of HPMC addition and freezing time on the yeast survival rate…………………………………………………………………………………………………………………………………... ． 67
Figure 5.3 Microscopic observation of yeast (microscopic examination) …………………………………………………………………………………………………………………………. 68
Figure 5.4 The effect of HPMC addition and freezing time on glutathione (GSH) content…………………………………………………………………………………………………………………………………... 68
Liosta de fhoirmean
Clàr 2.1 An susbaint tàthchuid bunaiteach flùr a 'mhùtair ... 11
Clàr 2.2 Buaidh I-iPMC ris a chur ris a bhith a 'cur ris na togalaichean farainseous taois ............... 11
Clàr 2.3 Buaidh I-iPPC A 'cur air togalaichean taois Teansile ........................................... .14
Clàr 2.4 Buaidh a bharrachd air meud I-IPPC air susbaint uisge reòta (CF) de taois reòta ...................................... .17
Clàr 2.5 Buaidhean IS IS-iPPC A bharrachd air meud agus àm stòradh reothadh air na feartan inneach aran steamed .................................21
Clàr 3.1 Susbaint de ghrìtheidean bunaiteach ann an Gluten .............................................25
Clàr 3.2 Buaidhean I-I-IpPC A bharrachd air meud agus ùine stòraidh reothadh air a 'ghluasad Ìre (YI iv) agus susbaint uisge reothadair (e: e..................................... 31
Clàr 3.3 Buaidhean ris a 'mhòr-chuid de shùim a bharrachd agus àm stòraidh reòta air teòthachd stùc (toradh) de Gluadair Glusaidh Glus ............................. 33
Clàr 3.4 Plak de structaran àrd-sgoile phròtain agus an sònrachaidhean ............ .37
Clàr 3.5 Buaidhean a bhith a 'cur ris agus reothadh HMMC air structar a' chruithaiche Gluadair .......................................... .40
Table 3.6 Effects of I-IPMC addition and freezing storage time on the surface hydrophobicity of wheat gluten……………………………………………………………………………………………. 41
Clàr 4.1 Susbaint co-phàirtean bunaiteach stalc cruithneachd ............................................. 49
Clàr 4.2 Buaidhean TÒRR A BHITH A BHITH A 'GABHAIL A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-STEACH A-MHÀIN A-MHÀIN A-MHÀIN ............................ 52
Clàr 4.3 Buaidhean I-iPPC A chur ris agus ùine reothadh air meur an t-suidheachain strute statach cruite ... 55
Clàr 4.4 Buaidhean I-i-iPPC Aiment agus Ùine stòraidh reòta air feartan teirmidheach Gelatinization ....................................60
Caibideil 1 Ro-ràdh
1.1NEERARRAN ASTAS AIG AN SGEMH AGUS AR NTOAD
1.1.1 gus an t-aran steamed a ghearradh
Tha aran steamed a 'toirt iomradh air a' bhiadh a chaidh a dhèanamh bhon Douis às deidh dearbhadh agus smùid. Mar bhiadh pasta traidiseanta Sìneach, tha eachdraidh fhada aig aran steamed agus canar "oriental arain" ris. Leis gu bheil an toradh crìochnaichte aige ann an cumadh, bog ann am blas agus beairteach ann am blas [l], tha f mòr-mòr air a bhith aig ùine mhòr am measg a 'phobaill airson ùine mhòr. Is e biadh staple a th 'againn air an dùthaich againn, gu sònraichte na luchd-còmhnaidh a tuath. Tha an caitheamh a 'dèanamh suas mu 2/3 de structar bheachdan sa ghlaoUR, agus mu 46% de structar daithead de thoraidhean flùr san dùthaich [21].
1.1.2Reseriche Fearann ​​Trans Steamed
Aig an àm seo, bidh an rannsachadh air aran steamed gu sònraichte a 'cuimseachadh air na taobhan a leanas:
1) Leasachadh bun-mhotha àbhaisteach àbhaisteach. Tro ùr-ghnàthachadh stuthan amh air arain steamed agus chaidh stuthan gnìomhach gnìomhach a thoirt a-steach, chaidh seòrsachan ùra de aran steamed a leasachadh, aig a bheil beathachadh agus gnìomh aig a bheil beathachadh agus gnìomh. Stèidhich an Inbhe Measaidh airson càileachd aran steamed gràinnean le prìomh sgrùdadh co-phàirteach; Fu et a1. (2015) PoMace Lemon Am measg Pomarce Lemon anns a bheil fiber agus polyphens gus aran steamed, agus rinn iad measadh air gnìomhachd an atioxtaint de aran steamed; Rinn Hao & Beta (2012) sgrùdadh air Barley Bran agus flaxseed (beairteach ann an stuthan bith-riochdachaidh) pròiseas toraidh aran steamed [5]; Shiau et a1. (2015) Rinn sinn measadh air buaidh a chuir air buaidh platp pineple de ghiuthas giup-eòlais taois agus càileachd arain bàta-smùid [6].
2) rannsachadh air giullachd agus todhar flùr sònraichte airson aran steamed. Buaidh thogalaichean flùr air càileachd taois agus an rannsachadh air ionad-smùid ùr, agus stèidhichte air seo, chaidh modal measaidh de fhliuch a stèidheachadh [7]; Mar eisimpleir, buaidh diofar dhòighean bleith flùr air càileachd flùr agus bunan steamed [7] 81; Buaidh eadar-mheasaidh grunn cruithneachd suagach air càileachd arain steamed [9J et al .; Rinn Zhu, Huang, & Khan (2001) a 'measadh buaidh pròtain chruithneachd air càileachd gluasadan taobh agus gleusainn gu h-àichte le togalaichean taois agus càileachd artair steamach [lo]; Zhang, et a1. (2007) Dèan sgrùdadh air an abhainn eadar Susbaint Pròtain GhlUint GLUTED, agus cho-dhùin susbaint 1ligh.molecularach, HMW) agus tha susbaint pròtain iomlan, co-cheangailte ri càileachd arain steamed a Tuath. buaidh mhòr a thoirt air [11].
3) Rannsachadh air ullachadh canas agus aran steamed a 'dèanamh teicneòlas. Suidheachadh air a 'bhuaidh a tha rannsachadh a rèir buaidh pròiseas tom-smùide air a optimization càileachd agus pròiseas; Liu Chrghong et al. (2009) a 'sealltainn gu bheil suidheachadh mì-chinnteach, paramadairean pròiseas leithid cur ris an uisge, agus tha buaidh phasgan taois air a bhith air luach geal aran steamed aran steamed. Tha buaidh mhòr aige air measadh mothachaidh. Mura h-eil cumhachan a 'phròiseas freagarrach, bheir e air an toradh a bhith a' tionndadh gorm, dorcha no buidhe. Tha toraidhean an rannsachaidh a 'sealltainn gun deach an ùine uisgeachaidh a-rithist 45% a chuir ris, agus bha luach nan gealaich agus measadh geal air na bunan steamed a thomhas. Nuair a bhios tu a 'rùsgadh an taois 15-20 uair aig an aon àm, tha an taois na taois flaky, beòthail, elastagach agus gleansach uachdar; Nuair a tha an co-mheas rolaidh 3: 1, tha an duilleag taois shoiseil, agus tha geal an arain steamed ag àrdachadh [l to; Li, et a1. (2015) Rannsaich am pròiseas riochdachaidh de rinn taois coillteach agus an tagradh aice ann an giullachd arain steamed [13].
4) rannsachadh air leasachadh càileachd aran steamed. Rannsachadh air cur-ris agus cleachdadh càileachd aig artar arbhar steamed; sa mhòr-chuid a 'toirt a-steach cuir-ris (leithid enzymes, Emulsifiers, Antifi88aich agus stàladh no an-asgaidh ann an GLUTCHE) gus na riatanasan a choileanadh gus coinneachadh ris na riatanasan à galar Celiac (feumalachdan daithead air euslaintich le galar CELIAC [16.1 Cit.
5) Glèidheadh ​​agus ath-leasachadh aran steamed agus innealan co-cheangailte ris. Pan lijun et al. (2010) a 'fuasgladh an atharrachaidh co-fhillte le deagh bhuaidh an aghaidh a-steach tro dhealbhadh deuchainneach [l NACH NACH EIL; Wang, et a1. (2015) Rinn iad sgrùdadh air fìor cheum le Glute, agus taiseachd, agus innealan stàladair air àrdachadh air a bhith a 'dèanamh sgrùdadh air feartan corporra steamed le bhith a' dèanamh anailis air feartan corporra arain agus ceimigeach aran steamed. Sheall na toraidhean gur e Call uisge agus Struc Reripelation na prìomh adhbharan airson a bhith a 'fàs nas sine aran steamed [20].
6) rannsachadh air cleachdadh bacteria ùr agus southugh. Jiang, et a1. (2010) tagradh Chetotomium sph. Air a ràdh gus XYLEASE a thoirt gu buil (le arrritable) ann an aran steamed [2l '; Gerez, et a1. (2012) air a chleachdadh dà sheòrsa de bacteria searbhag lactic ann an toraidhean flùr a chaidh a thoirt seachad agus rinn iad measadh air an càileachd [221; Wu, et al. (2012) sgrùdadh air buaidh Sourrdu gu neo -garrach le ceathrar bacteria sàrnach lacgic, Storbrancillus Bregisus agus Gerez, et a1. (2012) a 'cleachdadh feartan coiseach de dhà sheòrsa de bacteria searbhagach lactic gus dealan-uisge Glleasin a lughdachadh gus lughdachadh stuthan flùr [24] agus taobhan eile.
7) rannsachadh air cleachdadh taois reòta ann an aran steamed.
Nam measg, tha aran steamed dualtach a bhith a 'fàs nas sine fo chumhachan stòraidh gnàthach, a tha na fhà fheart a' cuingealachadh gnìomhachas cinneasachadh is giullachd arain steamed. An dèidh a bhith a 'fàs, tha càileachd arain steamed air a lughdachadh - bidh an inneach a' fàs tioram agus creagach, a 'crìonadh mothachaidh agus blas a' lughdachadh, agus a 'lughdachadh an luach beathachaidh a' lùghdachadh. Chan e a-mhàin a bhith a 'toirt buaidh air a' bheatha sgannais, ach tha e cuideachd a 'cruthachadh tòrr sgudail. A rèir staitistig, is e an call bliadhnail air sgàth Assing 3% de thoradh air toraidhean flùr. 7%. Le leasachadh inbhean bith-beò dhaoine agus mothachadh slàinte, a bharrachd air leasachadh luath air gnìomhachas traidiseanta Stable, a tha furasta gus biadh teicnigeach àrd-inbhe a dhèanamh. Stèidhichte air a 'chùl seo, thàinig tais reòta a-riamh ann an tinn, agus tha an leasachadh fhathast ann an Diadhachd.
1.1.3intttect gu taois reòta
Tha Teicneòlas reòta na theicneòlas ùr airson giullachd agus cruthachadh thoraidhean flùr air an leasachadh anns na 1950an. Tha e mar as trice a 'toirt iomradh air cleachdadh cruithneachd mar am prìomh stuth amh agus uisge no siùcar ris na prìomh stuthan taice. Bidh giullaichean bèicearachd le bèicearachd no gun lìonadh, gu sgiobalta agus gun atharrachadh an toradh a 'ruighinn stàit reòta, agus a-steach airson bathar a' reothadh, faodar an toradh deireannach a chuir dheth, a bhruich, msaa [251].
A rèir a 'phròiseas riochdachaidh, faodaidh taois reòta a bhith air an roinn gu garbh ann an ceithir seòrsaichean.
a) Modh taoaugh reòta: Tha an taois air a roinn ann an aon phìos, luath, reòta, fo-thalamh, dìon (bèicearachd, smùid, msaa)
b) dòigh ro-dhearbhadh agus saor: tha an taois air a roinn ann an aon phàirt, tha aon phàirt dheth, tha aon dhiubh reòta, aon air a ghearradh, tha aon air a bruich (bèicearachd, smùid, msaa)
c) taois reòta ro-phròiseas: Tha an taois air a roinn ann an aon phìos agus air an cruthachadh gu tur, air am bruich (gu ìre gu ìre, leaghadh (bèicearachd, smùid, msaa)
d) taois reòta làn-ghearradh: Tha an taois air a dhèanamh na aon phìos agus air an cruthachadh, agus an uairsin làn choltaichte agus an uairsin làn-bhreac, reòta agus teasachadh.
Is e a-nochd taois reòta chan e a-mhàin a bhith a 'cruthachadh seachaichean airson an gnìomhachas, cunbhalachadh toraidh pasta a chaidh a ghiorrachadh, adhartachadh èifeachdas cinneas, leasachadh air èifeachdas cinneasachd agus cosgaisean cinn-riochdachaidh. Therefore, the aging phenomenon of the pasta food is effectively inhibited, and the effect of prolonging the shelf life of the product is achieved. Mar sin, gu sònraichte san Roinn Eòrpa, thathas a 'cleachdadh Ameireagaidh, Iapan agus dùthchannan frois (aran), bat), brathan no reòta
Tha diofar ìrean tagraidh [26-27 aig toraidhean pasta eile [26-27]. A rèir Staitistig neo-choileanta, ro 1990, chleachd 80% de bhèicearan anns na Stàitean Aonaichte taois; Chleachd 50% de bhèicearan ann an Iapan taois reòta cuideachd. Ficheadamh linn
Anns na 1990n, chaidh teicneòlas giullachd guugh reòta a thoirt a-steach gu Sìona. Le leasachadh leantainneach saidheans agus teicneòlas agus leasachadh leantainneach inbhean bith-eòlasach, tha deagh fhrèam-leasachaidh farsaing aig teicneòlas leantainneach, teicneòlas gu cruaidh
1.1.4problems agus dùbhlain a thaobh taois reòta
Chan eil teagamh nach eil an teicneòlas taois reòta a 'toirt seachad beachd so-ruigsinneach airson cinneas gnìomhachais biadh gnìomhachais Sìneach traidiseanta leithid aran steamed. Ach, tha easbhaidhean de dh 'easbhaidhean aig an teicneòlas giollachd seo, gu sònraichte fo chumha ùine reothadh nas fhaide, bidh ùine nas àirde, cruas nas àirde, blas droch, blas dona, agus crìonadh càileachd. A bharrachd air an sin, mar thoradh air reothadh
Tha taois na aon-phàirt (taiseachd, pròtain, eadar-aghaidh daingeann), gsid-gas dligheach), gus na h-adhbharan airson an crìonadh càileachd gu h-àrd iom-fhillte agus eadar-mheasgte.
Tha a 'mhòr-chuid de sgrùdaidhean air lorg gu bheil cruthachadh agus fàs criostalan deighean deigh ann am biadh reòta a' leantainn gu crìonadh càileachd toraidh [291]. Bidh criostalan deighean a 'lughdachadh an ìre còmhnaidh beothalachd, ach tha iad cuideachd a' lagachadh structar stilted stiltete, a bhios a 'leigeil ma sgaoil an gas a' lughdachadh comas GLUTEN. A bharrachd air an sin, a rèir stòradh reòta, faodaidh caiteachan an teòthachd a bhith ag adhbhrachadh criostalan deighean air sgàth ath-nochdadh [30]. Mar sin, mar a chumas tu smachd air droch bhuaidh cruthan criostal deigh agus bidh GLUTEN agus a 'phearsain air na duilgheadasan gu h-àrd fhuasgladh, agus tha e cuideachd na raon rannsachaidh agus stiùireadh rannsachaidh agus stiùireadh. Anns na deich bliadhna a dh 'fhalbh, tha mòran de luchd-rannsachaidh air a bhith an sàs san obair seo agus choilean cuid de thoraidhean rannsachaidh torrach. Ach, tha beagan bheàrnan ann fhathast agus cuid de chùisean gun fhuasgladh agus connspaideach san raon seo, a dh 'fheumar a bhith a' sgrùdadh tuilleadh, leithid:
a) Mar a chuireas tu an aghaidh crìonadh càileachd taois reòta le leudachadh ùine stòraidh reòta, gu sònraichte ciamar a tha smachd aig structar nan trì prìomh phàirtean de dhoobhar (stalc, gluten agus ptern), fhathast na chùis. Àiteachan teth agus cùisean bunaiteach san raon rannsachaidh seo;
b) Leis gu bheil eadar-dhealachaidhean sònraichte ann an teicneòlas giullachd agus foirmle de dhiofar thoraidhean flùr, tha dìth rannsachaidh ann fhathast ann an co-obrachadh le diofar sheòrsaichean toraidh;
c) Leudaich, as fheàrr a dhèanamh air leasachadh càileachd taois taois, a tha cuideachail gu dòchas iomairtean riochdachaidh agus ùr-ghnàthachadh agus cosgadh seòrsaichean toraidh. An-dràsta, feumaidh e fhathast a bhith air a neartachadh agus a leudachadh;
d) Tha buaidh Hydrocolcoids air leasachadh càileachd toraidhean cauise reòta agus feumar na dòighean co-cheangailte riutha a bhith air a dheagh sgrùdadh agus air am mìneachadh gu rianail.
1.1.5NERSEAR inbhe taois reòta
Le sùil air na duilgheadasan gu h-àrd, tha an rannsachadh reòta, an rannsachadh ùr-ghnàthach fad-ùine air cur a-steach de theatar agus cuibhreachadh càileachd na chuspair teth ann an raon sgrùdadh feòla reòta anns na bliadhnachan mu dheireadh. Gu sònraichte, bidh na prìomh luchd-obrach dachaigheil is cèin anns na bliadhnachan mu dheireadh a 'cur fòcas air na puingean a leanas:
i.Study Na h-atharrachaidhean ann an structar agus feartan taois reòta le leudachadh air dem deigh (pròtain, stalc, msaa, criostaladh deigh. Cruthachadh agus fàs agus a dàimh ri stàit uisge agus sgaoileadh; atharrachaidhean ann an structar pròtain cruite Gluais, co-dhion agus togalaichean [31]; atharrachaidhean ann an structar stac agus togalaichean; Atharraichean ann am mieach mì-thoileachas Dough agus Togalaichean Co-cheangailte ris, msaa 361.
Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil na prìomh adhbharan airson crìonadh thogalaichean giollachd taois reòta a 'toirt a-steach: 1) rè a' phròiseas reòta, tha mairsinneachd a 'ghnìomhachd an aghaidh; 2) Tha structar an lìonraidh leantainneach is iomlan den taois air a sgrios, agus mar thoradh air an sin le bhith a 'cumail a' chomas an taois. agus tha neart structarail air a lughdachadh gu mòr.
II. Optimization de phròiseas riochdachaidh caobh-thogalaichean reòta, suidheachadh stòraidh reòta agus foirmle. Nuair a tha thu a 'dèanamh taois reòta, suidheachadh dìon, suidheachadh reothadh, agus tha susbaint taiseachd gleansach, agus leaghadh a' toirt buaidh air togalaichean giullachd taois reòta [37]. San fharsaingeachd, bidh ìrean reothadh àrd-ìre a 'toirt toradh deighean a tha nas lugha ann am meud agus air an sgaoileadh nas ìsle, fhad' s a tha ìrean reothadh nas ìsle a 'toirt a-mach criostalan deighe nas ìsle. A bharrachd air an sin, is urrainn dha teòthachd reothadh nas ìsle eadhon fo cheòthachd a 'ghluasaid glainne a chumail a' cumail suas a chàileachd, ach tha a 'chosgais nas àirde, agus mar as trice tha teòthachd còmhdhail slabhraidh fuar agus fuar agus còmhdhail slabhraidh fuar agus fuarachadh. A bharrachd air an sin, bidh atharrachadh an teòthachd reothaidh ag adhbhrachadh ath-aithris, a bheir buaidh air càileachd an taois.
III. A 'cleachdadh cuirpachd gus càileachd toradh taois reòta a leasachadh. Gus càileachd tais-mara reòta a leasachadh, tha mòran de luchd-rannsachaidh air sgrùdadh a dhèanamh bho dhiofar sheallaidhean, a 'cleachdadh seasmhachd structaran an lìonra taois, msaa. Sa mhòr-chuid tha, i) ullachaidhean enzyme, leithid, trangluminase, o [. Amylase; ii) Emulsifiers, leithid Monocklyceride Stararate, Ceann-latha, SSL, CSL, CEANNMEM, msaa; iii) Antioxidairean, searbhag ascorbic, msaa; iv) Hysacaride Hydrocalloic, leithid Gum Gum, Gum Arabic, Konjac Guma, algium sodginate, msaa; v) stuthan gnìomh eile, leithid xu, et a1. (2009) A 'cur chungain le structar deighe gu mòr dem fliuch fo chumhachan reòbain, agus rinn iad sgrùdadh air structar agus gnìomh GLUTIN [Y71.
Ⅳ. A 'biodachaidh de bhìosa ùr agus cuir a-steach antifreeze Yeaten [58-59]. Sasano, et a1. (2013) Fhuaireadh strarantas glaodhach an reothadh tro dhiofar ghlann [60-61], agus rinn S11i, Yage (62j.
1.1.6Application de hydrocolrosoids ann an leasachadh càileachd gu reòta
Is e Polystallachaidh Hydrocolosid a th 'ann an nàdar ceimigeach Hydrocolosid, a tha air a dhèanamh suas de mhonosaccharides (glùcose, Arabinose, Mannose, msaa) tro 0 [. 1-4. Bond Glycosidic no / agus a. 1 - "6. Bond Glycosidic no B. 1-4. Faodaidh an co-thruainn organach àrd moileculse (MC) Cellulolose (cmc); ② planntrais Tha hobriity làidir aig Polyshacarides, leithid Konjac Gum, Gom Arabais; gus smachd a chumail air imrich, stàite agus cuairteachadh uisge san t-siostam bìdh. Mar sin, tha dathaidhean-cnuic eile a 'cleachdadh mòran de dhleastanasan, agus mar thoradh air gleidheadh ​​uisge, agus bidh iad a' gleidheadh ​​uisge, dealan-uisge, dealan-uisge air an cleachdadh gu farsaing airson a bhith a 'toirt a-steach giollachd bìdh de thoraidhean flùr. Wang Xin et al. (2007) rinn e sgrùdadh air buaidh a chuir ri chèile Polysharides agus Gelatin air teòthachd a 'ghluasaid glainne Dough [631. Wang Yusheng et al. (2013) a 'creidsinn gu bheil measgachadh de cholla-choltais Hydrophilic gu mòr atharrachadh gu mòr. Atharraich na togalaichean, leasaich neart teansa an taois, cur ri elasticity an taois, ach a lughdachadh leudachadh an Doois [Cuir às.
1.1.7hyRydropropyl methyl Cellulose (hydroxypropyl methyl cellalose, I-iPPC)
Tha HydroxypHyl Methyl Celluloubharse (Hydroxypropyl Methyl CelluloShyl agus methyl a 'cur an àite air an Hydroxyl air slabhraidh taobh cealla [65] (Fig. 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). 1). Tha na Stàitean Aonaichte a 'roinn HMARMACopeia) a' roinn HPMC ann an trì roinnean a rèir an t-saighidh cheimigeach air an t-sreath theird HMPPC agus k (hypromerose 29208).
Air sgàth gu bheil ceanglaichean haididichean ann an slabhraidh slabhraidh agus structar criostail, a tha cuideachd a 'cuingealachadh an raon tagraidh aige. Ach, tha làthaireachd luchd-ionaid air an t-sreath taobh de HMMC a 'briseadh nan badan hydrogen interranc, a dh' fhaodadh a bhith nas dùbailte ann an uisge agus a bhith na sgaoileadh collital tiugh seasmhach aig teòthach teòthach ìosal. Mar cho coltach-chillteach cilluails air a chleachdadh gu farsaing, chaidh HMPPT a chleachdadh gu farsaing ann an raointean stuthan, pàipear-aodaich, cosmetics, cungals-leigheis [6 711]. Gu sònraichte, air sgàth na togalaichean as termo teachdaire sònraichte, bidh HMMC air a chleachdadh gu tric mar phàirt capsal airson drogaichean dìon fo smachd; Ann am biadh, tha HMMC cuideachd air a chleachdadh mar surfactrant, thickers, Emulsifiers, stàbaill, msaa ann a bhith a 'leasachadh càileachd thoraidhean co-cheangailte ris a bhith a' leasachadh càileachd thoraidhean co-cheangailte agus a 'toirt pàirt a-mach gnìomhan sònraichte. Mar eisimpleir, faodaidh HMMPC fear eile Glaceatization a bhith ag atharrachadh stalc agus lughdaich neart gel pas strc. , Faodaidh HMMPC a lughdachadh an taiseachd ann am biadh, lughdaich cruas cridhe arain, agus a 'bacadh a chuir air àrdachadh arain.
Ged a chaidh HPMC a chleachdadh ann an pasta gu ìre sònraichte, tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid agus neach-ionaid gleidhidh uisge airson aran, togalaichean inneach agus beatha sgeilpean fulse [71.74]. Ach, an coimeas ri dathan-colloich mar gum uchd-bhùir, Xanthan Guma, agus is e mòran sgrùdaidhean a leasachadh air càileachd arain steamed bho taois reòta. Tha dìth aithisgean buntainneach fhathast air a bhuaidh.

1.2Research adhbhar agus brìgh
An-dràsta, tha toradh mòr a bhith a 'gluasad teicneòlas giullachd forugh frough anns an dùthaich agam gu h-iomlan fhathast anns an ìre leasachaidh. Aig an aon àm, tha ceurchlachan sònraichte agus easbhaidhean anns an taois reòta fhèin. Chan eil teagamhan na feartan coileanta sin a 'cuingealachadh an tagradh eile agus adhartachadh taois reòta. Air an làimh eile, tha làn chomas agus na cothroman mòra de bhiadh aig tagradh reòta, gu sònraichte bho bhith a 'cothlamadh de theicneòlas tais reòta a' cothlamadh nooden ro-làimh de luchd-còmhnaidh Sìneach. Tha e math gu leòr gus càileachd an taois reòta a leasachadh stèidhichte air feartan pastraidh Sìneach agus na cleachdaidhean daithead, agus tha e freagarrach airson feartan giullachd pastraidh Sìneach a leasachadh.
Tha e dìreach leis gu bheil an rannsachadh tagraidh iomchaidh ann an nòtan Sìneach fhathast an ìre mhath dìth. Mar sin, is e adhbhar an deuchainn seo tagradh HMPPC a leudachadh gu taois reòta, agus gus leasachadh a dhèanamh air leasachadh giollachd reòta bho HMMC tro mheasadh càileachd arain steamed. A bharrachd air an sin, chaidh HMMCC a chur ris na trì prìomh phàirtean den taois (pròtain cruithneachd, stalc agus togalaichean pròtain chruithneachd, stalcain agus beirm air a sgrùdadh gu rianail. Agus a 'mìneachadh na duilgheadasan uidheamachd co-cheangailte ris, gus slighe eusailteach ùr a thoirt seachad airson leasachadh càileachd taois anns an raon bìdh freagarrach airson aran steam a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran steamed a dhèanamh freagarrach airson aran smùid a dhèanamh.
1.3 na prìomh shusbaint den sgrùdadh
Thathar a 'creidsinn gu bheil taocha na shiostam cuspair bog seasmhach a tha àbhaisteach le feartan ioma-eadar-obrach, ioma-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-eadar-obrachadh, agus ioma-sgèile.
Buaidhean de sùim cur-ris agus Ùine stòraidh reòta air structar agus càileachd taois reòta, aran làidir glùine, structar stalc a 'chruithneachd, agus gnìomhachd an aiseig de chailleadh. Stèidhichte air na beachdachaidhean gu h-àrd, chaidh an dealbhadh deuchainneach a leanas a dhèanamh anns a 'chuspair rannsachaidh seo:
1) Tagh seòrsa ùr de Cololidic Hyloid, Hydroxypropyl Methylculose (hpMC) Mar chuir-ris a chur-ris, agus a 'sgrùdadh na tha ann an diofar ùine reothadh (agus sgrùdadh a dhèanamh air na suidheachaidhean a bharrachd). (0%, 0.5%, 1%, 2%; an aon rud gu h-ìosal) air togalaichean reòta), agus dèan càileachd arain steamed, agus measadh air buaidh arain steamed air an a 'giullachd feartan an taois reòta;
2) Bho shealladh na h-obrach leasachaidh, chaidh buaidh diofar chuir-eòlas HPMPC de mhàs gltes fliuch, chaidh eadar-ghluasad Stàite Uisge agus structar agus structar GLUTED a sgrùdadh fo dhiofar chumhachan reothadh.
3) Bho shealladh na h-obrach leasachaidh, chaidh buaidh diofar shuidheachaidhean eadar-dhealaichte, togalaichean crèadhadain, agus togalaichean Termodynamic de chumhachan ùine stòraidh reothadh a sgrùdadh.
4) Bho shealladh na h-obrach leasachaidh, chaidh buaidh eadar-dhealaichte a thoirt air gnìomhachd an aghaidh, ìre mairsinn, agus susbaint glasaidh glutatheolarach fo dhiofar chumhachan reothadh reothadh.
Caibideil 2 Buaidh I-iPPC ris a bhith a 'cur ri togalaichean giollachd reòta agus càileachd arain steamed
2.1 Ro-ràdh
Anns a 'chumantas, tha an còmhdach stuthan a chaidh a chleachdadh airson a bhith a' dèanamh stuthan flùr a chaidh a thoirt am fear eile (stalc, air a chruthachadh uastan, agus tha e air a chruthachadh Chaidh siostam stuthan seasmhach agus iom-fhillte le structar sònraichte a leasachadh. Tha mòran sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil buaidh mhòr aig togalaichean an taois air càileachd an toraidh dheireannaich. Mar sin, le bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil an toradh a' coinneachadh ris an toradh sònraichte agus is e stiùireadh rannsachaidh a th 'ann gus càileachd taois agus teicneòlas càileachd an toraidh a leasachadh; Air an làimh eile, a 'leasachadh no a' leasachadh feartan giollachd domhainn agus gleidheadh ​​gus dèanamh cinnteach gun bi càileachd an toraidh cuideachd na chùis rannsachaidh cudromach.
Mar a chaidh a ràdh anns an ro-ràdh, tha e a 'cur HPMC ri siostam taois agus a' sgrùdadh a 'bhuaidh a th' air togalaichean taouigh (tha ceann-eardach, reul-eòlas deireannach dà sgrùdadh co-cheangailte.
Mar sin, tha an dealbhadh deuchainneach seo air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho dhà taobh: buaidh HMMC ris a bhith a 'cur ris an siostam taoaisean reòta agus a' bhuaidh air càileachd toraidhean arain steamed.
2.2 Stuthan agus modhan deuchainneach
2.2.1 Stuthan Deuchainneach
Float crith Zhongyu Binzhou Zhongyu Biadh Co., Ltd .; Angel tioram gnìomhach Tiormachaidh Angel Tuit C., Ltd .; HMPCC (Ìre Hothyl Superition de 28% de 28, Hy%, ceum-taic neach-ionaid air Aladin (Shanghai); Tha a h-uile ath-cheangal ceimigeach a chaidh a chleachdadh san deuchainn seo de ìre anailis;
2.2.2 Ionnsramaidean is uidheamachd deuchainneach
Ainm ionnsramaid agus uidheamachd
BPS. Bogsa teòthachd no taiseachd 500cl
Tèireag seilbh corporra ta-pliuch
BSAAL24s Cothromachadh Sgrùdaidh dealanach BSAL24s
DHG. 9070a Blastadh a 'tiormachadh àmhainn
Sm. 986s Mixer Mixer
C21. Kt2134 cucair inntrigidh
Meadar pùdar. E
Leudachadh. E
Lorg RO3 ROTTITY ROTSTIONAL
Q200 CalOReming Dìomhair eadar-dhealaichte
Fd. 1b. 50 Tiormaiche rìoghail 30a falamh
SX2.4.10 Fùirneis muffle
Kjeltelete TM 8400 Neach-sgrùdaidh Wjeldahl Neo-ghluasadach
Neach-dèanamh
Eòghainn saidheansail Shanghai Yiheng Co., Ltd. Ltd.
Siostaman Micro-SPB, RA
Sarantius, a 'Ghearmailt
Eòghainn saidheansail Shanghai Yiheng Co., Ltd. Ltd.
Teicnigeach Innis Hitchend Hitchen Co., Ltd.
Gnothaichean beatha Guangdon Midea Beatha saothrachaidh Co., Ltd. Ltd.
Brasden, A 'Ghearmailt
Brasden, A 'Ghearmailt
Companaidh TER Ameireagaidh
Companaidh TER Ameireagaidh
Beijing bo yi kang Ionnsramaid deuchainneach Co., Ltd.
Uidheam Huang Shi Heng feng Co., Ltd. Ltd.
Companaidh fosglaidh Danmhairg
2.2.3 Modh deuchainneach
2.2.3.1 Co-dhùnadh pàirtean bunaiteach de flùr
A rèir GB 50093.2010, GB 5009.5-2010, GB / T 5009.9.2008-81], a 'dearbhadh gu bheil taiseachd cruithneachd - Neach-taghaidh, Strun and Ash Province.
2.2.3.2 Co-dhùnadh Togalaichean Flory Dough
A rèir an dòigh iomraidh GB / T 14614.2006 Dùinte feartan Faranaceous air taois [821.
2.2.3.3 Co-dhùnadh de thogalaichean làn-mara
Co-dhùnadh feartan teannachaidh taois a rèir GB / T 14615.2006 [831.
2.2.3.4 Riochdachadh aodach reòta
Thoir sùil air pròiseas dèanamh mathan GB / T 17320.1998 [84]. Tuair 450 g de flùr agus 5 g de bhith a 'tiormachadh gnìomhach a' mhearachdach taois aig 4 ° an-toiseach gus a chuir air adhart gu tur, cuir a-mach an taois agus an roinn e ann an timcheall air 180g / Chaidh cuibhreann a ghlùineas a-steach do chruth siolandair, agus an uairsin a 'reothadh baga Ziplock, agus chuir e a-steach e, agus 60 latha. Buidheann deuchainneach.
2.2.3.5 Co-dhùnadh air togalaichean reul-eòlais taois
Cuir a-mach an sampaill taois às deidh an ùine reothadh co-fhreagairteach aig 4 ° C airson 4 H, agus an uairsin gan cur aig teòthachd an t-seòmair gu tur. Tha an dòigh giollachd sampall cuideachd buntainneach don phàirt dheuchainn de 2.3.6.
Chaidh sampall (mu 2 g) anns a 'phrìomh phàirt den taois leaghte ann am pàirt a ghearradh agus a chur air truinnsear ìosal an rushomerter (lorg R3). An toiseach, chaidh an sampall a chuir an urra ri sganadh uachdar fiùghantach. Chaidh na paramadairean deuchainneach sònraichte a chuir air dòigh mar a leanas: plàta co-shìnte le trast-thomhas de 40 m a chleachd gu 1000 mln, bha an teòthachd air a stèidheachadh aig 25000 mln, agus bha an teòthachd 25 ° agus bha an raon snaidhidh aig 0.01%. 100%, tha an sampall ùine fois 10 min, agus tha an tricead air a shuidheachadh gu 1hz. Chaidh an sgìre Viscorolaticity Vilcoelaticelatic (LVR) de na sampallan deuchainn a dhearbhadh le sganadh Straining. An uairsin, chaidh an t-sampall a chuir air fodha, agus bha na paramadairean sònraichte air an cur mar a bha na paramagan straoin, agus an t-slighe a thathas a 'cleachdadh, agus an teòthachd uile cunbhalach leis na roghainnean paramadair a tha a' sguabadh. Chaidh còig puingean dàta (plotaichean) a chlàradh ann an lùb ruve airson gach àrdachadh de 10-fhillte ann an tricead (modh sreathach). Às deidh gach trom-inntinn clamp, chaidh an sampall a bharrachd a sgrìobadh gu socair le lann, agus chaidh còmhdach de ola paraffin a chur ann an oir an sampall gus casg a chuir air call uisge rè an deuchainn. Chaidh gach sampall a-rithist trì tursan.
2.2.3.6 Susbaint de dh 'uisge saoranach (susbaint uisge a tha an urra, cof coftamachaidh taobh a-staigh) ann an taois
Tha cuideam sampall de mu 15 mg de mheadhan na taois làn leaghaidh, a 'seulachadh ann an àrd-chleachdaidhean (freagarrach airson sampaill lionnach), agus tomhas ann an sampaill lionnach), agus tomhas ann an sampaill làidir (DSC). Tha am paramadairean prògram sònraichte air an suidheachadh. Mar a leanas: A 'chiad chothrom aig 20 ° C airson 5 min, agus an uairsin a' cumail aig ìre 10 "agus mu dheireadh, bha an gas glanaidh (N2) agus a ìre sruthadh 50 ml / min. A 'cleachdadh a' chruim-chruaidh bàn mar iomrachadh, chaidh an DSC lùb a sgrùdadh a 'cleachdadh Mion-sgrùdadh bathar-bog an an -ìdheil 2000, agus chaidh an neo-dhligheach a tha a' leaghadh (latha) an stùc suidhichte aig timcheall air 0 ° C. Tha susbaint uisge reothail (CFW) air a thomhas leis an fhoirmle a leanas [85.86]:

Nam measg, tha 厶 a 'riochdachadh sguchadh taisneachd, agus a luach 334 J Dan; Tha MC (susbaint taiseachd iomlan) a 'riochdachadh susbaint taiseachd iomlan anns an taois (air a thomhas a rèir GB 50093.2010t78]). Chaidh gach sampall a-rithist trì tursan.
2.2.3.7 Riochdachadh aran steamed
Às deidh an ùine reothadh co-fhreagarrach, chaidh an taois reòta a thoirt a-mach, an toiseach ann an regrishrator 4 ° agus an uairsin chaidh stad a thoirt air teòthachd an t-seòmair gu tur. Roinn an taois ann an timcheall air 70 samail anns a 'chuibhreann, a tha air a ghlùineas ann am bogsa, agus an uairsin cuir iad ann am bogsa teòthachd is taiseachd cunbhalach, agus ga dearbhadh airson 60 mionaid aig 30 ° C agus taiseachd càirdeil de 85%. Às deidh dearbhadh, smùid airson 20 min, agus an uairsin ga fhionnar airson 1 H aig teòthachd an t-seòmair gus càileachd arain steamed a mheasadh.

2.2.3.8 Measadh air càileachd arain steamed
(1) diongmhaltas de leabhar sònraichte de aran steamed
A rèir GB / T 20981.2007 [871, chaidh an dòigh le gluasad rapened a chleachdadh gus tomhas a thomhais a thomhais, agus chaidh an tomad (m) de na bunan dealanach a thomhas a thomhais a 'cleachdadh cothromachadh dealanach. Chaidh gach sampall ath-riochdachadh trì tursan.
Meud sònraichte aran steamed (cm3 / g) = meud arain steamed (cm3) / mais aran steamed (g)
(2) Co-dhùnadh de thogalaichean inneach bho chridhe arbhair steamed
Thoir sùil air an dòigh SIM, Noor Aziah, Cheng (2011) [88] le mion-atharrachaidhean beaga. Chaidh sampall 20x 20 X 20 mn'13 prìomh eisimpleir den aran steamed a ghearradh bho phrìomh àite an arain steamed, agus an tPa (mion-sgrùdadh pròifil inneach) den t-aran seo a thomhas. Paramadairean sònraichte: Is e an probe p / 100, an ìre ro-thomhas 1 mm / s, an ìre ath-leasachaidh iomlan, agus an ùine eadar dà cho-chruaidh, is e an fheachd brosnachaidh 5 g. Chaidh gach sampall a-rithist 6 tursan.
2.2.3.9 Giullachd Dàta
Chaidh a h-uile deuchainn a thoirt a-rithist co-dhiù trì tursan mura h-eilear a 'sònrachadh a chaochladh, agus chaidh na toraidhean deuchainneach a nochdadh mar chuibheasachd àbhaisteach (cuibheasachd coitcheann). Chaidh staitistig SpS 19 a chleachdadh airson sgrùdadh a dhèanamh airson dèanamhachadh (mion-sgrùdadh air eadar-dhealachadh, anova), agus mar ìre chudromach O. 05; Cleachd tùs 8.0 gus clàran buntainneach a tharraing.
2.3 toraidhean deuchainneach agus deasbaireachd
2.3.1 Clàr-amais co-phàirteach de flùr cruithneachd
Tab 2.1 susbaint de cho-labhairt bunaiteach de flùr cruithneachd

2.3.2 Buaidh I-iPPC ris a chur ris a bhith a 'cur ris na feartan farainceous taois
Mar a chithear ann an Clàr 2.2, le àrdachadh de bhith a 'cur ris an uisge, bho 58.10% (gun a bhith a' cur taois HMMC (a 'cur 2% taois hMMCC ris). A bharrachd air an sin, leasaich na cur-a-mach hempc an ùine seasmhachd domhainn bho 10.2 mion (bàn) gu 12.2 min (Air a chur ris 2% hMMPC). Ach, le àrdachadh de chur-ris HMMC, thàinig an dà chuid an àite math agus an ìre taois às an ìre mhath agus an ìre lapcing de 18.0.27%, fa leth.
Leis gu bheil gleidheadh ​​uisge làidir a bhith aig HPMC, agus tha comas uisge a 'cumail nas socraiche na stalc cruithneachd an taois, a tha a' comharrachadh ìre taois an taois, a tha a 'comharrachadh an ìre taois den taois, a tha a' comharrachadh gnìomhachd HMMC. Cruthachadh cruthachadh an taois. Is e an t-àm seasmhachd sùmhail an ùine nuair a tha an cunbhalachd taois air a chumail suas os cionn 500a an ìre as àirde de na taois Tha HMPC a 'sealltainn gum faod HMPC pàirt a ghabhail ann a bhith a' dèanamh cunbhalachd na taois nas seasmhaiche, agus tha na toraidhean sin coltach ri toraidhean rannsachaidh Rosell, colair, & HAOS (2007).

Nota: Tha diofar litrichean litrichean suidse stauters san aon cholbh a 'nochdadh eadar-dhealachadh mòr (p <0.05)

2.3.3 Buaidh HMMC ris a chur air togalaichean taois teasns
Faodaidh feartan tensile an taois a bhith a 'giollachd feartan giullachd an taois às deidh dearbhadh, a' toirt a-steach an leudachadh, an aghaidh teasairg teansile agus co-mheas den taois. Tha feartan tensile den taois air a thoirt air leudachadh moileciuilean Glutenin ann an Leudachan an Tuide, oir tha crois-aodaich Molecular Glutecular a 'dearbhadh elasticity an taois [921]. Bha termonia, gobha (1987) [93] a 'creidsinn gu bheil e fada a' briseadh làmh na h-àrd-sgoile eadar slabhraidhean molecular agus an obair de shlaodan moilecular tar-cheangal. Nuair nach eil an ìre gnèithean den t-sreath neo-leasachaidh gu math ìosal, chan urrainn don t-sèine moilecular a bhith a 'gintinn gu leòr leis an cuideam a tha a' sìneadh gu briseadh an t-sreath mhoilecular, agus tha fad leudachaidh an t-sèine Molecular goirid cuideachd. Is ann dìreach nuair a thig an ìre gnè den t-seata de moileciùc dèanamh cinnteach nach tèid an t-sèine moilecular dèanamh cinnteach nach tèid nodan bun-chobhneil a bhith briste, faodar an t-sèine polymer a mheudachadh. Mar sin, bidh atharrachadh an lùbach iomlan agus fad-ùine a 'bhuaidh a bheir buaidh air togalaichean tuibhreach an taois [92].
Tha Clàr 2.3 a 'liostadh buaidh eadar-dhealaichte de HMPC (O, 0.5%, 1% agus 135 min), co-mheas sìnte, sìneadh as motha,. Tha na toraidhean deuchainneach a 'sealltainn gu bheil feartan tensile a h-uile sampall taois a' meudachadh le leudachadh an ùine dearbhaidh ach an ùine a bhios a 'lughdachadh le leudachadh an ùine dearbhaidh. Airson an luach lùth, bho 0 gu 90 min, bhiodh luach lùth a 'chòrr de sheòladalan nan cais a' dol ach a-mhàin 1% HMMCC, agus mheudaich luach lùth gach sampaill chàraichean mean air mhean. Cha robh atharrachaidhean mòra ann. Tha seo a 'sealltainn nuair a tha an ùine dearbhaidh 90 mionaid, air a chruthachadh gu tur) gu tur air a chruthachadh gu tur) gu tur. Mar sin, tha an ùine dearbhaidh air a leudachadh tuilleadh, agus chan eil eadar-dhealachadh mòr anns an luach lùtha. Aig an aon àm, faodaidh seo cuideachd iomradh a thoirt seachad airson a bhith a 'dearbhadh àm dearbhaidh an taois. Mar a tha an ùine dearbhaidh a 'sìor fhàs, tha barrachd cheanglaichean àrd-sgoile eadar slabhraidhean molecular agus tha na slatan-cruinneachaidh moileceugach, mar sin an aghaidh teannachaidh agus an strì an aghaidh cuirmean as àirde a' sìor fhàs mean air mhean. Aig an aon àm, lughdaich an ìre gnè de shlaodhan moilecular cuideachd le àrdachadh nam ceanglaichean àrd-sgoile agus an t-leathad teann de shlaoisean an taois le cus leudachadh an ùine dearbhaidh. Mar thoradh air an àrdachadh ann an strì an aghaidh teansile / an aghaidh teann teansail agus chaidh àrdachadh ann an àrd-àras a ghabhail ann an co-mheas tensile ll / aimsir as àirde.
Ach, faodaidh HMMPC a chur ris an gluasad gu h-àrd agus na feartan teasachaidh aca atharrachadh an taois. Le àrdachadh de bhith a 'cur ris an lùib a-steach, tha an àireamhrachadh a tha an aghaidh teansail agus luach lùth tiugh an taois uile a' dol sìos gu ceart, agus mheudaich an ùine-fada. Gu sònraichte, nuair a bha an àm dearbhaidh 45 min, le àrdachadh de bhith a 'cur ris an t-slighe HMMC, thàinig luach lùtha taois) gu 129.70 J (30% hMMPC), agus 110.20-a: 6.58
J (thuirt 2% hMMPC). Aig an aon àm, lughdaich an rud as lugha de shlaodhach as àirde bhon làimh bho 674.50 - 34.8% ± 16.8 - a: 7.% hMMPC a chuir ris). Ach, chaidh àrdachadh an canobhadh bho 154.75 + 7.57 MIPMC) gu 164.55 m / 1 1.38 min (2% hMMPC a chaidh a chur ris). Is dòcha gu bheil seo mar thoradh air àrdachadh susbaint a 'phlèanaidh le bhith a' cur an aghaidh sreath de mhodhan pròbhaist GLUTED, a bheir buaidh air càileachd an taois, a bheir buaidh air càileachd (me, tomhas-lìonaidh sònraichte, inneach) den toradh deireannach.

2.3.4 Buaidhean Times a bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta air togalaichean reul-eòlais taois
Tha togalaichean reul-eòlais taois nam phàirt chudromach de thogalaichean taois, a tha a 'nochdadh na feartan farsaing mar viscoelaticity, a bharrachd air na h-atharrachaidhean ann an giollachd agus stòradh.

Fig 2.1 buaidh HMMC ris a bhith a 'cur ris na feartan reul-eòlais de taois reòta
Dh 'atharraich Figear 2.1 a' sealltainn atharrachadh modail stòraidh (G'aeil elastaus, G ') MODULUS OFF "B' e an t-UILE DAOINE Susbaint a tha an ìre mhath gu math beag, agus chaidh atharrachadh g" a bhith a 'dol suas. Faodaidh seo a bhith air sgàth gu bheil structar an t-solair den taois a 'milleadh le criostalan deighean agus mar sin bidh an neach-smaoineachaidh elastate a' lughdachadh gu mòr a 'lughdachadh gu mòr. Ach, le àrdachadh de chur-ris HMMC, lughdaich an eadar-dhealachadh G 'Mean air mhean. Gu sònraichte, nuair a bha an ìre a bharrachd de HPMC de HPMC 2%, an eadar-dhealachadh g 'an fheadhainn as lugha. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMC a bhith a' cur dragh air cruthachadh criostalan deigh agus an àrdachadh ann am meud criostalan deighean, a 'lughdachadh a' mhilleadh air structar nan taois agus a 'cumail suas neart structarail an taois. A bharrachd air an sin, tha an luach taois nas motha na a 'phlàigh fliuch fliuch, agus tha an luach taois anns an taois, a' meudachadh air structar lìonra GLUCTED.
2.3.5 Buaidhean Armachd Àrachas agus Ùine stòraidh reothadh air susbaint uisge reothaichte (Ow) ann an taois reòta
Chan fhaod a h-uile tais a th 'ann an taois criostalan deighean a chruthachadh aig teòthachd sònraichte, a tha co-cheangailte ri staid an taghaidh (sruthadh an-asgaidh, a chuingealachadh ri stuthan eile, msaa) agus an àrainneachd. Is e Uisge an t-ionmhais an uisge anns an taois a dh 'fhaodas cruth-atharrachadh ìre gus criostalan deighe a chruthachadh aig teòthachd ìosal. Tha an ìre de dh 'uisge nas so-ruigsinneach a' toirt buaidh air an àireamh, meud agus sgaoileadh cruth criostalach deigh. A bharrachd air an sin, tha buaidh aig atharrachaidhean àrainneachd a tha an urra riutha, leithid leudachadh ùine stòraidh reòta, stad an t-sùil a theothairteach agus atharrachadh structar siostam stuthan agus thogalaichean. Airson an taois reòta gun hpmc a chaidh a chur ris, le dìmeas ùine stòradh reòta, bho 32.32% (Stòradh reòta airson 0 latha.133 (Stòradh reòta airson 00.13%). Tibet airson 60 latha), bha an ìre àrt 20.47%. Ach, às deidh 60 latha de stòradh reòta, le àrdachadh de shuidheachadh HMMC, lean an ìre àrdaich CFW, air a leantainn le 18.41%, agus 12.48% (Clàr 2.4). Aig an aon àm, lughdaich an dòsan neo-fhreagarrachd neo-fhreagarrach a rèir meud na h-ìre de HPMC a chaidh a chur ris, bho 32.48a-0.32% (gun a bhith a 'cur hpmc) gu 31.73 ± 0.20%. (a 'cur ri bhith a' cur ris a 'chur-sgrìobhaidh hMMC), 3 1.29 + 0.03% (a' cur 1% hMMC) agus a 'cur casg air sruthadh uisge an-asgaidh agus a' cur bacadh air an ìre uisge a dh 'fhaodas a bhith reòta. Anns a 'phròiseas stòradh reòbaiche, còmhla ri ath-chur, thèid structar an taois a sgrios, gus am bi pàirt den uisge neo-shoilleir air a thionndadh gu bhith a' meudachadh susbaint uisge saorta. Ach, is urrainn do HMMC bacadh gu h-èifeachdach agus fàs criostalan deighean agus dìon structar an taois, a 'cur bacadh air àrdachadh susbaint uisge reothail. Tha seo co-chòrdail ris an lagh atharrachaidh susbaint uisge reòta, ach leis gu bheil barrachd stalc anns an taois, tha luach CFW nas lugha na luach G∥ air a dhearbhadh leis an taois fliuch (Clàr 3.2).

2.3.6 Buaidhean a bhith a 'cur ris agus reothadh reothadh air càileachd arain steamed
2.3.6.1 A 'toirt buaidh air meud agus àm stòraidh reòta air meud sònraichte aran steamed
Faodaidh an tomhas sònraichte de aran steamed a bhith a 'nochdadh coltas agus càileachd mothachaidh aran steamed. Is e na tha a 'mhòr-chuid de na tha a' aran sònraichte den aran steamed, am meud arain le steamed den aon chàileachd, agus tha buaidh shònraichte aig an tomhas sònraichte air coltas, dath, inneach, agus measadh mothachaidh air a 'bhiadh. San fharsaingeachd, tha bunan steamed le tomhas-chòrdte a 'còrdadh ri tomhas-chòrdte le tomhas-mhùireil le luchd-cleachdaidh gu ìre sònraichte.

Fig 2.2 Buaidh HMMC ris agus stòradh reòta air meud sònraichte de aran steamed Sìneach
Faodaidh an tomhas sònraichte de aran steamed a bhith a 'nochdadh coltas agus càileachd mothachaidh aran steamed. Is e na tha a 'mhòr-chuid de na tha a' aran sònraichte den aran steamed, am meud arain le steamed den aon chàileachd, agus tha buaidh shònraichte aig an tomhas sònraichte air coltas, dath, inneach, agus measadh mothachaidh air a 'bhiadh. San fharsaingeachd, tha bunan steamed le tomhas-chòrdte a 'còrdadh ri tomhas-chòrdte le tomhas-mhùireil le luchd-cleachdaidh gu ìre sònraichte.
Ach, lùghdaicheadh ​​tomhas sònraichte a 'arain steamed air a dhèanamh le Reòta reòta a' lùghdachadh le leudachadh ùine stòraidh reòta. Nam measg, bha meud sònraichte an arain steamed air a dhèanamh bhon taois reòta gun a bhith a 'cur ris a' chur-sgrìobhaidh 2.835 ± 0835 ± 0835 ± 0835 ± 0835 ± 0.064 cm3 / stòradh reòta). 0 latha) sìos gu 1.495 ± 0.070 cm3 / G (Stòradh reòta airson 60 latha); Ged a chaidh an tomhas sònraichte de aran steamed a chaidh a dhèanamh le taois reòta a chaidh a chur ris le 2% HMPC a leigeil sìos bho 3.160 ± 0160 ± 01041 cm3 / g. 451 ± 0.033 cm3 / g, mar sin, chaidh meud sònraichte den aran steamed a chaidh a dhèanamh bhon Dough reòta a chaidh a chur ris le bhith a 'lughdachadh an t-sùim a bharrachd. Leis nach eil buaidh aig na h-innealan sònraichte de aran steamed (cinneasachadh gas co-fhisst), tha buaidh chudromach aig a 'ghas meadhanach a' cumail a 'ghruachadh an taois air an raon sònraichte den toradh deireannach [96'9 a chaidh ainmeachadh. Tha toraidhean tomhais nan togalaichean rearbh-eòlas os cionn a tha a 'sealltainn gu bheil ionracas agus neart structarail an structair gluasadach taois air an sgrios aig a' phròiseas stòraidh reòta, agus tha an ìre de mhilltis air a dhaingneachadh le bhith a 'leudachadh an àm stòraidh reòta. Aig àm a 'phròiseis, tha comas aig a' chomas grèim gas aige bochd, a tha an uair sin a 'leantainn gu lùghdachadh anns an tomhas sònraichte den aran steamed. Ach, faodaidh HMMPC a chur an lùib iomlan structar an structar lìonra taois, mar sin, lùghdaich togalaichean HMMC ris an ùine stòraidh reòta 60-latha, le àrdachadh de na aran-smùide co-fhreagarrach, chaidh an tomhas sònraichte den aran steamed co-fhreagarrach a chur ris mean air mhean.
2.3.6.2 Buaidhean Arm-sheasge ann an tomhas-ama agus Ùine stòraidh reòta air feartan inneach aran steamed
TAPA (mion-sgrùdaidhean ìomhaigh telebhlachd) Faodaidh deuchainn seilbh corporra a bhith a 'nochdadh feartan meacanaigeach agus càileachd cruadhtan, cruadhtachd, co-leigheas, cailleachd agus tapachd. Tha Figear 2.3 a 'sealltainn buaidh cur-ris HMMC ris agus ùine ghoirid air cruas aran steamed aran steamed. Tha na toraidhean a 'sealltainn sin airson taois ùr gun làimhseachadh reothadh, le àrdachadh de chruadhachd aran steamed a' meudachadh. Lùghdaichte bho 355.55 ± 24.65g (sampall falamh) gu 310.48 ± 20.29 + 2.37 G (2.37 G (2% hMMPC air a chur ris). Faodaidh seo a bhith co-cheangailte ris an àrdachadh ann an tomhas sònraichte de aran steamed. A bharrachd air an sin, mar a chithear bho Figear 2.4, mar a thuirt na tha de HMPCTan a bharrachd, bho 0.968 ± 0.968 ± 0.006 (bàn) gu 1, bàn) gu 1, bàn) gu 1, a bha fa leth. .020 ± 0.004 (cuir 0.5% hMMPC), 1.073 ± 0073 (cuir 1% i-iPPC) agus 1.176 ± 0176 ± 0.003 (cuir 2% hMMPC). Sheall atharrachaidhean a bha aran agus dìmeachd aran steamed air a chomharrachadh gum faodadh HMPMC càileachd arain steamed a leasachadh. Tha seo co-chòrdail ri toraidhean rannsachaidh Rosell, Rojas, Benedito de Barber (2005) [95), is e sin, faodaidh HMMC cron a lughdachadh aran agus càileachd arain.

Fig 2.3 A 'chur ris agus stòradh reòta air cruadhachadh aran steamed Sìneach
Air an làimh eile, le dì-bheothachadh ùine stòradh reòta ann an taois reòta, chaidh arbhar a rinn an t-aran steamed a rinn e gu mòr (p <0.05), agus chaidh an elasticity a 'lughdachadh gu math (p <0.05). Ach, chaidh cnapan nam bunan steamed air an dèanamh le Reòta reòta gun a chur ris gun robh hppc de 358.267 ± 42.103 G (stòradh reòta airson 60 latha);

Mheudaich cruas an arain steamed de taois reòta le 2% HMMCT bho 208.233 ± 82.849 G (Stòradh reòta airson 60 latha). Fig 2.4 Buaidh hMMC ris a bhith a 'cur ris agus stòradh reòta air eacaidich aran steamed Sìneach a thaobh 0.968 ± 0.029 ± 0.029 ± 0.022 (reòta airson 60 latha); Chuir reòta le 2% hMMC an elasticity nam bunan steamed air an dèanamh le Dough de 1.176 ± 0.003 (reothadh airson 60 latha). Gu follaiseach, thàinig an ìre cruaidh de chruadhachd agus an ìre lùghdachadh de elasticity air lùghdachadh le àrdachadh na h-ìre a chaidh a chur ris ann an taois reòta rè ùine stòraidh reòta. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMPC a chur a-steach gu h-èifeachdach càileachd aran steamed. A bharrachd air an sin, tha Clàr 2.5 a 'liostadh buaidh a chur ris a' chur ris a-steach agus àm stòraidh reòta air clàran-amais inneach aran steamed. ) cha robh atharrachadh mòr air atharrachadh mòr (p> 0.05); Ach, aig 0 latha de reothadh, le àrdachadh de bhith a 'cur ris an a chur ris, chaidh an Gumminess agus Chewiness sìos gu mòr (p

Air an làimh eile, le toradh ùine reothadh, chaidh an co-lean agus ath-nuadhachadh armachd aran steamed a lùghdachadh gu mòr. Airson aran steamed air a dhèanamh le taois reòta gun a bhith a 'cur HMMC ris, chaidh a cho-leanail a chur air feadh 0.49 + stòradh reòta 0.01 (stòradh reòta airson 0 latha) 60 latha) 60 latha); Ach, airson bunan steamed air an dèanamh le taois reòta le 2% HMPCT, agus chaidh a 'cho-leanailean a lughdachadh bho 0.61 (stòradh reòta) gu 60 latha). A bharrachd air an sin, le bhith a 'miannachadh ùine stòraidh reòta, mheudaich drabalachadh agus cho cheàrd arain steamed gu mòr. Airson an aran steamed air a dhèanamh le taois reòta gun a bhith a 'cur HPMC ris, chaidh an glanaidh a mheudachadh le 336.54 + 37. 24 (0 latha de stòradh reòta) gu 1232.86 ± 67.67 (60 latha de stòradh reòta) gu 1005.83 + 833 (reòta airson 60 latha); Ach, airson na bunan steamed air an dèanamh le taois reòta le 2% HMPC a chaidh a chur ris, mheudaich an glangas bho 206.62 + 1 1.84 (reòta airson 072.84. 96 + 45.58 (Stòradh reòta airson 60 latha), fhad 's a mheudaich Chewiness bho 200.78 + 10.23 + stòradh reòta airson 60 latha). Tha seo a 'sealltainn gu bheil HMMCC a' cur bacadh gu h-èifeachdach air na h-atharrachaidhean ann an togalaichean inneach aran steamed air adhbhrachadh le stòradh reothadh. A bharrachd air an sin, tha na h-atharrachaidhean ann an togalaichean inneach aran steamed air adhbhrachadh le stòradh reòta (leithid àrdachadh de ghleidheadh ​​no cho cailleachd agus an lùghdachadh de dhuaisean ath-bheothachaidh) tha tomhas-tòiseachaidh meud arain steamed ann. Mar sin, faodar togalaichean tathach (me, tuathanas, agus togalaichean rith-eòlasach a chuir dheth), a 'cur casg air cumadh nan deigh (fàs ath-chleachdas càileachd na bunan smùid a chaidh a chosnadh adhartachadh.
2.4 Geàrr-chunntas Caibideil
Tha Hydroxypropyl Methylcelose (HMMC) na sheòrsa de Colload Hydroid, agus an rannsachadh tagraidh ann an còta reòta (leithid aran steamed) mar a tha an toradh deireannach fhathast le dìth an toraidh dheireannach. Is e prìomh adhbhar an sgrùdaidh seo a mheasadh a 'dèanamh measadh air buaidh leasachadh HPMC Le bhith a' sgrùdadh buaidh taois reòta agus toraidhean flùr eile ann an stoidhle ann an stoidhle ann an stoidhle agus ann an stoidhle eile ann an stoidhle eile. Faodaidh na toraidhean a 'sealltainn faodaidh HMMC togalaichean a' thuath a leasachadh an taois. Nuair a tha meud a bharrachd de HMPCC 2%, tha an ìre sùla uisge den dough a 'meudachadh bho 58.10% anns a' bhuidheann smachd gu 60.60%; Mheudaich 2 mhainn gu 12.2 min; Aig an aon àm, lughdaich an ùine taois tarraing suas bho 2.1 Min anns a 'bhuidheann smachd gu 1.5 muileann; Chaidh an ceum lagachadh a chaidh a lughdachadh bho 55 fu anns a 'bhuidheann smachd gu 18 fu. A bharrachd air an sin, leasaich HMMC na feartan teansile aig an taois. Leis an àrdachadh ann an uiread HPMC a chaidh a chur ris, dh'fhàs e chionn uiread den Doobhfhas gu mòr; air a lùghdachadh gu mòr. A bharrachd air an sin, rè na h-ùine stòraidh reòta, lughdaichidh HMPC an ìre as àraid den structar de dh 'uisge, mar sin a' leasachadh structar an lìonra taois. Tha càileachd an toraidh dheireannach air a ghealltainn.
Air an làimh eile, sheall na toraidhean deuchainneach gu robh smachd agus leasachadh leasachaidh agus leasachaidh de dheagh ghiùlan air aran steamed air a dhèanamh le taois reòta. Airson na h-sampaill neo-fhreagarrach, mheudaich HMPPC meud sònraichte den aran steamed agus rinn iad cruadal teàrnadh an arain steamaichte, agus aig an aon àm ri cumail agus cho cheàrd an arain steamed. A bharrachd air an sin, chuir HMPP às a bhith a 'briseadh crìonadh càileachd steamed le bhith a' lughdachadh ìre stòraidh reòta, a 'lughdachadh dì-ghlanadh nam bunan steamed, a' lùghdachadh
Ann an co-dhùnadh, tha seo a 'sealltainn gun gabh HMMC a chur an sàs ann a bhith a' giullachd taois reòta le aran còmhnard mar an toradh deireannach, agus tha buaidh aca air càileachd arain steamed agus a 'toirt buaidh air càileachd arain steamed agus a' toirt buaidh air càileachd arain steamed.
Caibideil 3 Buaidhean HMPCC A bharrachd air structar agus feartan gleus cruite fo chumhachan reòta
3.1 Ro-ràdh
Is e Glugadh Glude an pròtain stòraidh as pailte ann an gràinnean cruithneachd, a 'dèanamh suas còrr air 80% den phròtain iomlan. A rèir solbalachd nan pàirtean aige, faodaidh e a bhith air a roinn gu garbh gu glutenin (solubhail ann am fuasgladh alkaline) agus limatein (solubhail ann am fuasgladh alkaline). ann an fuasgladh ethanol). Nam measg, tha an cuideam moileculmhor (MW) de Gluteenin cho àrd ri 1x107da, agus tha dà fo-mhiosa a chruthachadh faodaidh bannan sgaoilte intermolecular agus intrameilcular; Fhad 's a tha cuideam moilecular Gliadin ach 1x104Da, agus chan eil ann ach aon chudromach, a dh' fhaodas moilecules a chruthachadh Bond [100]. Bha Capos, Steffe, & NG (1 996) a 'roinn an taois: Cuir a-steach lùth (comann measaidh (cruthachadh structar Lìonra Doough). Thathar a 'creidsinn sa chumantas nuair a thig Gluteenin gu bheil glutenin a' dearbhadh elasticity agus neart structarail an taois, agus bidh glliathin a 'dearbhadh meur agus inbheach an taois [102]. Chìthear gu bheil pàirt agus gun samhail aig Pròbhaist Leabharlann ann a bhith a 'cruthachadh structar lìonra taois, agus a' tionndadh an taois le co-leanail, viscoelaticity agus gabhail ri glacadh uisge.
A bharrachd air an sin, bho shealladh microscopach, tha bannan covalent agus bannan cùise ann an structar trì-thaobhach) agus bannan hydroberent, feachdan dealan-uisge) [103]. Ged a tha lùth na ceangal àrd-sgoile
Tha meud agus seasmhachd nas laige na bannan covalent, ach tha pàirt cudromach aca ann a bhith a 'cumail suas dìon air Gluten [1041].
Airson taois reòta, fo chumhachan reòinta, bidh cruthachadh agus fàs criostalan deigh (criostalan-crèarainte) air a bhrùthadh gu corporra, agus thèid an gnìomh structarail a sgrios, agus bidh a h-iomlanachd structarail a sgrios, agus bidh a dhragh structarail a sgrios. Còmhla ri atharrachaidhean ann an structar agus feartan Pròtain GLUTEDEN [105'1061. Mar Zhao, et a1. (2012) a 'faighinn a-mach gu bheil an cuideam moileceach agus radius gydital Molecular Ladte, a chaidh a dhèanamh a-mach gu robh Glude Pr dìonymered ann am pàirt gu ìre. A bharrachd air an sin, bheir na h-atharrachaidhean Co-fhilleadh Bannial agus togalaichean Termodynamic de phròtain gluten buaidh air togalaichean a 'giullachd domhainn agus càileachd toraidh. Mar sin, ann am pròiseas stòradh reòta, tha e aig fìor mhath de leithid de stàite Uisge (stàit criostalach deigh) agus structar agus feartan gasaichean GLUTED fo dhiofar chumhachan reothadh.
Mar a chaidh ainmeachadh san ro-ràdh, mar neach-cèilidh derluose derulose, agus chan eil an rannsachadh air an uidheamachd gnìomh eadhon nas lugha.
Mar sin, is e adhbhar an deuchainn seo am bi an luchd-rannsachaidh a chleachdadh (Gluteden taois) mar phrìomh ùine stòraidh reòta (15%) Tha togalaichean lficiemiceach, agus an uairsin rannsaich na h-adhbharan airson na h-atharrachaidhean ann an feartan giullachd taois reòta, gus an tuigse air duilgheadasan co-cheangailte a leasachadh.
3.2 Stuthan agus Dòighean
3.2.1 Stuthan Deuchainneach
Gluten anhui riaghlog rui fu Xiang Buse Co., Ltd .; Hydroxypropyl Methylcelose (HMMC, an aon rud gu h-àrd) Alaiseadh Mìneadh C chem Cheimigeach ROUGDIMTING CO., Ltd.
3.2.2 Uidheam deuchainneach
Ainm uidheamachd
Lorg. R3 rusherter
Dsc. Q200 CalOReming Dìomhair eadar-dhealaichte
PQ00 1 Ionnsramaid NMR ASVER ìosal
722E Spactrophotomophophtometer
JSM. 6490lv Tungsten scanize microscope eireachdail
Amar uisge teòthachd seasmhach HH Digital
BC / BD. Refrigrator 272sc
BCD. Recrigrator 201lct
Mi. 5 Ultra--Cothromachadh Miceolectronic
Aithneachadh microplate fèin-ghluasadach
Nicolet 67 Neach-cruthachaidh ceithir-chruthaichte inccrimeter
Fd. 1b. 50 Tiormaiche rìoghail 30a falamh
KDC. 160 194HR Centrifuge Futriderated Higheadaireachd
Fighe termo fc làn tonn a 'glanadh leughadair microplate leughadair microplate
PB. Modail 10 Ph METER
Myp ll ll. Seòrsa 2 stirrre magnetic
Mx. Siorran seòrsa gnàthach neo-àbhaisteach
SX2.4.10 Fùirneis muffle
Kjeltec TM 8400 Neach-sgrùdaidh neo-ghluasadach Kjeldahl nitrogen
Neach-dèanamh
Companaidh TER Ameireagaidh
Companaidh TER Ameireagaidh
Companaidh Shanghai niumet
Ionnstramaid speactram Shanghaii Co., Ltd. Ltd.
Saothrachadh dealanach Nippon Co., Ltd.
Jintan jintan jinheng guosheng
Buidheann Qingdao Haite
Hefei Mei ling Co., Ltd.
Sarantius, a 'Ghearmailt
Thermo Fisher, USA
Thermo Nicolet, USA
Beijing bo yi kang Ionnsramaid deuchainneach Co., Ltd.
Anhui zhong khong JIA Extramaid Saidheanseil Co., Ltd. Ltd.
Thermo Fisher, USA
A 'Ghearmailt A' Ghearmailt
Shanghai Mei Ying Pumast WORD WA., LTD.
Scilogex, USA
Uidheam Meidigeach Honangshi Hengfen Hengfen Co., Ltd.
Companaidh fosglaidh Danmhairg
3.2.3 Tagets Provibrietach
Bha a h-uile ath-cheangal ceimigeach a chaidh a chleachdadh anns na deuchainnean de ìre anailis.
3.2.4 Modh Deuchainneach
3.2.4.1 Co-dhùnadh pàirtean bunaiteach de GLUTEN
According to GB 5009.5_2010, GB 50093.2010, GB 50094.2010, GB/T 5009.6.2003t78-81], the contents of protein, moisture, ash and lipid in gluten were determined respectively, and the results are shown in Table 3.1 shown.

3.2.4.2 Ag ullachadh taois flùr frois (gluten taois)
Cuideam 100 G de Gluten a-steach do bèicearachd, cuir uisge grùide (W / W) e gu h-iomlan airson a dhèanamh air a dhèanamh .30, reothadh e ann an inneal-fuarachaidh aig .18 ℃ airson ùine sònraichte de ùine (15 latha, 30 latha agus 60 latha). Gabh sampall gluasadach fronnaichean (WO)
3.2.4.3 Co-dhùnadh thogalaichean reonologic de mhais gluten fliuch
Nuair a tha an ùine reothadh co-fhreagarrach seachad, thoir a-mach an tomad gluten frozen agus cuir e ann an recrigerator 4 ° an obair airson 8 uairean a thìde. An uairsin, thoir a-mach an sampall agus cuir a-steach e aig teòthachd an t-seòmair gus an tèid an sampall a leaghadh (tha an dòigh seo air a 'mhòr-chuid de Aifreann fliuch de na deuchainnean a chur, 2.7.1 agus 2.9). Chaidh sampall (mu 2 g) de sgìre meadhan a 'Mhàs GLUTED fliuch a ghearradh agus a chuir air an neach-giùlain sampaill (truinnsear ìosal) den rushometer (lorg R3). Tha staine a 'sguabadh na sgìre viscoro-dìreachd sreathach (lvr) 100%, tha an tricead air a shuidheachadh gu 1 HZ. An uairsin, às deidh an sampall atharrachadh, leig leis seasamh airson 10 mionaidean, agus an uairsin a 'dèanamh fiùghantach
Sguab de tricead, tha na paramadairean deuchainneach sònraichte air an suidheachadh mar a leanas - tha an strì 0.5% (aig LVR), agus is e raon sguabadh an t-iomlan, agus tha raon sguabadh nan tricead 0.1 hz. 10 HZ, fhad 's a tha paramadairean eile co-ionann ris a' charactar a tha a 'sguabadh an staineach. Gheibhear dàta sganadh ann am modh locaritmach, agus 5 puingean dàta (plotaichean) ann an lùb reul-eòlasach airson a h-uile àrdachadh 10-fhillte (g ') lùbadh stòraidh (g') a 'lùbadh an òraid. Is fhiach a bhith mothachail gun cuir an sampall air a bhrùthadh gu socair leis a 'Chlamt, agus tha feum air an sampall air a sgrìobadh gu socair le lann, agus tha còmhdach de ola paraffin air a chur an sàs ann an oir an t-sampain gus casg a chuir air taiseachd. de chall. Chaidh gach sampall ath-riochdachadh trì tursan.
3.2.4.4 Co-dhùnadh thogalaichean thermodynamic
A rèir dòigh bot (2003) [1081, chaidh Calor Catherial Dìon-ghnèitheach (DSC Q.200) a chleachdadh anns an deuchainn seo gus na bùthan teirmeach buntainneach nan sampaill a thomhas.
(1) Co-dhùnadh susbaint de dh 'uisge saoranach (CF silicon) ann an tomad gluten fliuch
Chaidh sampall 15 MG a thomhas air a thomhas agus air a seuladh ann an alùmanum Clucible (freagarrach airson sampaillean leaghaidh). B 'e am modh dearbhaidh agus paramadairean: cothrom a bh' ann an 20 ° C aig ìre de 10 ° C aig ìre 5 ° C. A sgrùdadh gus an sgrùdadh a dhèanamh air Dsc lùb a chaidh a sgrùdadh a 'cleachdadh Mion-sgrùdadh bathar-bog an dùil 2000, le bhith a' dèanamh anailis air na stùcan a tha suidhichte timcheall air 0 ° C. Dreel gus an aimhreit a 'leaghadh criostalan deigh (yu Latha). An uairsin, tha an susbaint uisge reothaichte (CFW) air a thomhas leis an fhoirmle a leanas [85-8-86]:

Nam measg, tha trì, a 'riochdachadh sguchadh taisean, agus a luach 334 J / G; Tha MC a 'riochdachadh susbaint taiseachd iomlan an GLUTED fliuch air a thomhas (air a thomhas a rèir GB 50093.2010 [. 78]). Chaidh gach sampall ath-riochdachadh trì tursan.
(2) Co-dhùnadh Teòthachd SnaAnt Rèmal (TP) de phròtain gluten
Reòthaichte-tioram an sampall a tha air a làimhseachadh le inneal-stòraidh reòta, bleith e a-rithist, agus cuir e tro phùdar 100-mosg gus pùdar pròtain gluten fhaighinn (tha an sampall pùdar cruaidh seo a 'buntainn ri 2.8). Chaidh sampall pròtain pròtain 10 mg gluten a thomhas agus air a seuladh ann an alùmanum clac-chìsean (airson sampallan cruaidh). Bha na paramadairean tomhais DSC air an suidheachadh mar a leanas aig 20 ° C airson 5 ° C aig ìre 5 ° C aig ìre ball-coise, agus bha an ìre sruthadh aige 80 ml / min. A 'cleachdadh cronail falamh air a chruaidh mar iomradh, agus bidh e a' dèanamh sgrùdadh air an anailis-sgrùdaidh Repress lùbte gus an teòthachd DSC fhaighinn gus an teòthachd DSC fhaighinn gus an t-thearcas deremal de phròintich glutes a sgrùdadh (tha). Tha gach sampall air ath-aithris trì tursan.
3.2.4.5 Co-dhùnadh an t-susbaint sufhydryl an-asgaidh (c) de Glugadh cruithneachd
Chaidh susbaint nam buidhnean prothydryl an-asgaidh a dhearbhadh a rèir modh Beveridg, Toma, & Nakai (1974) [HU] [HU], le atharrachaidhean iomchaidh. Cuideam 40 mg de shampall pròtain seilg glutes, crathadh e gu math, agus ga dhèanamh sgapte ann an 4 ml de dhoimhneachd dodecyl sffhate
Sodium sodium (SDS). TRIS-HyNyMemyl Ausmomethane (TRIS). Gulycine (guly). Teticacetic Acid 7, Adna (EDTA) Bufair (6.9 G Edta / L airson 30 min, agus chaidh an superanttratvent a ghiorrachadh. An uairsin, chaidh an supertantt a ghiorrachadh às deidh dhaibh ceudna fhaighinn às deidh ceud-cheannard. 10 min aig 4 ° C agus 5000 × G. An toiseach, chaidh susbaint prògarrach a chuir air adhart leis an dòigh-stiùiridh coomsman (a 'sgaoileadh 5,5' aig tgen gus am fuasgladh a thomhas, 4 rag / ml), às deidh 30 mionaid de bheàrnadh ann an amar uisge 25 ℃, cuir 412 A-MHÀIN A-MHÀIN, agus chaidh am bufair gu h-àrd a chleachdadh mar smachd bàn a rèir na foirmle a leanas:

Nam measg, is e 73.53 an co-èifeachd a thoirt a-mach; A tha an luach a-steach; Is e D am factar toirmeasg (1 an seo); Tha G an dùmhlachd pròtain. Chaidh gach sampall ath-riochdachadh trì tursan.
3.2.4.6 Co-dhùnadh 1h i "2 ùine fois
A rèir Kontogiorgos, Goff, & Kasapis (2007), chaidh 2A de Mhàs Magnetic Nuadh-rìribh a thomhas mar a leanas: 32 ℃ Co-chothromachd airson 3 Mion, tha neart an achaidh 0.43 t, agus tha an tricead ath-dhearbhadh 18.169 HZ, agus chaidh òrdugh a 'chumadh) 900 agus 1 800 a dhèanamh, agus an eadar-dhealachadh de lùb a bha a' lùbadh. Anns an deuchainn seo, chaidh a shuidheachadh gu O. 5 m. Chaidh gach Uster a sganadh 8 tursan gus an co-mheas comharra-a-ruigsinneach (SNR) a mheudachadh, le eadar-ùine 1 s eadar gach scan. Gheibhear an ùine fois bhon cho-aontar riatanach a leanas:

Nam measg, tha M mar dhleastanas creige crìonaidh eas-chruthach de mheudachadh meudachd le ùine (t) mar an caochlaideach neo-eisimeileach; Is e yang) gnìomh dùmhlachd nan àireamh Hydrogen le dùmhlachd àireamh Hydrogen le ùine fois (d) mar an caochladair neo-eisimeileach.
A 'cleachdadh a bhith a' cleachdadh na h-algallaich leantainneach anns a 'bhathar-bog mion-sgrùdadh an Neach-dreuchd còmhla ris an àireamh-atharrachadh a-rithist na h-àrsaidh, thathas a' coileanadh a 'chòmhraidh gus lùb cuairteachaidh leantainneach fhaighinn. Chaidh gach sampall ath-aithris trì tursan
3.2.4.7 Co-dhùnadh air structar àrd-sgoile Pròtain GLUTED
Anns an deuchainn seo, chaidh Spectramewe Fourfered Infradfrated a chaidh a chleachdadh gus structar àrd-sgoile a chleachdadh gus structar àrd-sgoile de phròintich GLUCTA a dhearbhadh mar an lorgaire. Chaidh an dà thaisbeanadh agus cùl-eachdraidh a sganadh 64 tursan le rùn de 4 cm ~ agus raon sganaidh de 4000 cmq-500 cm ~. Sgaoil beagan de phùdar cruaidh pròtain air uachdar an daoimean a tha iomchaidh, agus an uairsin, às deidh dhut an carbad specramage a chruinneachadh, às deidh dhut an waven-1 fhaighinn (wavenumber, mar an Abscissa. (Sùghadh) an speactram fo-thalamh den òrdachadh.
Cleachd bathar-bog Omic gus ceartachadh bun-loidhne fèin-ghluasadach agus ceartachadh a dhèanamh air ceartachadh bun-os-cionn a 'ghluasaid a chaidh fhaighinn, agus an uairsin cleachd stùc. Fit 4.12 Tha bathar-bog a 'dèanamh ceartachadh bun-loidhne, de sgeadachadh ceithir-deise agus an dàrna cuid deàrrsadh a' ruighinn, 99 CM-1.12) 0. Tha an susbaint coimeasach as àirde a 'ruighinn 0. agus tha susbaint coitcheann gach structar àrd-sgoile air a thomhas. Suim (%), is e sin, an sgìre stùc / sgìre as àirde. Chaidh trì co-shìneil a chluich airson gach sampall.
3.2.4.8 Co-dhùnadh dealan-uisge uachdar de phròtain gluten
A rèir modh KATO & Nakai (1980) [112], chaidh searbhag-adharcach Naphthanne Sulthescent a chleachdadh gus dealan-tìre uachdar a dhearbhadh gu glutes. Cuideam sampall lus fo-phùdar prewer 100 mg Gluten, sgapte air adhart ann an 15 ml, 00 rmpsately Saline, agus an aon dòigh, cleachd co-chòrdadh Super-superant, agus an uairsin a rèir toraidhean tomhais, tha an supertant air a lagachadh le PBS airson 5 riaidhean dùmhlachd mu, agus tha an dùmhlachd pròtain aig 0 .02.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.5.
Chaidh absorb 40 IL ANS (15.0 MML / L) a chur ri gach clàr fastaidh caiste, agus a 'cleachdadh leughadair iomlan de luachan dian-fluescence le 365 nm Mar a bhios solas inntinneach agus 484 am solas sgaoilidh. Tha uachdaran uachdar a 'freagairt gu sreathach oir tha an Abscissa air a chomharrachadh le luach leathad mar an òrdachadh co-dhiù trì tursan.
3.2.4.9 Ionnsachadh Mioccop Eilctry
Às deidh an tomad fliuch fliuch a thiormachadh gun a bhith a 'cur HPMC ris agus a' cur 2% hMMC a-mach, agus an uairsin chaidh cuid de shluagh a ghearradh a-mach, a chuir ann an spùrachadh òir, agus an uairsin air an cur ann am microston dealanach (JSM.6490lv). Chaidh amharc morphorical a dhèanamh. Chaidh an bholtachd luathachadh a stèidheachadh gu 20 KV agus bha am meudachd 100 uair.
3.2.4.10 Giullachd Dàta
Tha a h-uile toradh air an cur an cèill mar mheadhan co-choitcheann 4-chosgaisean, agus chaidh na deuchainnean gu h-àrd a thoirt a-rithist co-dhiù trì tursan ach a-mhàin airson sganadh microscop Electress. Cleachd tùs 8.0 gus clàran a tharraing, agus a chleachdadh spps 19.0 airson aon. Mion-shealladh air eadar-dhealachadh eadar-dhealachadh agus ioma-raon aig Donnchadh, b 'e ìre an cudromachd 0.05.
3. Toraidhean agus deasbaireachd
3.3. Buaidhean A bharrachd air meud agus àm stòraidh reothadh air na feartan reul-eòlais tomad fliuch fliuch
Tha togalaichean reul-eòlais nan dòigh èifeachdach air structar agus feartan stuthan bìdh a nochdadh agus càileachd toraidh [113j. Mar a tha fios againn uile, is e pròtain gluten am prìomh phàirtear a tha a 'toirt a-mach viscoelapticity taois. Mar a chithear ann am Figear 3.1, bidh toraidhean sgudail fiùghantach (0.10 HZ) a 'sealltainn gu robh na h-sampall tomadaich fliuch (figear). Tha an toradh seo) a' sealltainn gu bheil an intermolecular agus Tha eadar-obrachadh cinn-a-staigh a 'dol a-steach a' chian-cheangal aca a chaidh a chruthachadh le eadar-obrachadh cùl-taic Stobhan [114]. 115]. A bharrachd air an aon àm, an aon àm, an aon àm, bha iad a 'tighinn chun cheann-ùine Cha do sheall Dàire GLUTED le 0%, 0.5% agus 1% de ìrean de lughdachadh de lughdachadh (115). AD "AC) Eadar-dhealachaidhean feise (Figear 3.1, D). Tha seo a 'sealltainn gu robh structar an lìonraidh Lìonaidh Trì-bhuidseachas den mhanas fliuch aig a' phròiseas reothadh, a tha a 'creidsinn gun do dh' adhbhraich Kontoggsgocan, a tha a 'creidsinn gun do dh' adhbhraich KontoggosgoS, a tha a 'creidsinn gun do dh' adhbhraich Kontoggsgo, a tha a 'creidsinn gun do dh' adhbhraich Kontoggsgois, a tha a 'creidsinn gun do dh' adhbhraich Kontogggose

Fig 3.1 Buadh HMMC ris agus stòradh reòta air togalaichean reul-eòlais de thagean Gluteen taois
Nota: Nam measg, is e a tha an osciculating Toradh gleunn fliuch gun a bhith a 'cur HMPCCS a' cur air falbh gluten fliuch a 'cur 0.5% hMMCC; Is e c a bhith a 'sganadh tricead tricead triccion mu bhith a' cur 1% hMMC: D na toradh sganaidh tricead tricead de bhith a 'cur 2% hMMC fliuch derecras fliuch derecctes gleusaidh.
Rè stòradh reòta, an taiseachd anns a 'mheud fliuch fliuch oir tha an teòthachd nas ìsle na an àite rìoghachd (air sgàth atharrachadh ann an structar criostalan deighe suidhichte (a tha a' dèanamh na criostalan deiridh a tha suidhichte ann an structar lìonra taois às an sin ionracas agus a 'briseadh cuid de bhàthan ceimigeach tro extrussion corporra. Ach, le bhith a 'dèanamh coimeas eadar coimeas bhuidhnean a chaidh a shealltainn gum faodadh HPMC a bhith a' cur bacadh air cumadh nigheadaireachd, agus taobh a-staigh raon sònraichte, chaidh buaidh a-staigh a choissinneach gu dearbhach leis na bha ann an HMPCT.
3.3.2 Buaidhean HMMC AON URRAINN AN URRAINN AN URRAINN AN URRAINN AIR A 'GABHAIL A' GABHAIL A 'GABHAIL A' GABHAIL A-STEACH (CFW) agus seasmhachd Thermal
3.3.2.1 Buaidhean A bharrachd air meud agus àm stòraidh reothadh air an t-susbaint taiseachd reothadh (CFW) ann an Slude Pluten Pute
Tha criostalan deigh air an cruthachadh leis a 'ghluasad ìre de dh' uisge saoranach aig teòthachd nas ìsle na àite reothadh. Mar sin, bidh susbaint uisge nas so-ruigsinneach a 'toirt buaidh air an àireamh, meud agus sgaoileadh criostalan deighean ann an taois reòta. Tha na toraidhean deuchainneach (Clàr 3.2) a 'sealltainn sin oir tha an ùine stòraidh reòta air a leudachadh bho 0 latha gu 60 latha, a tha co-chòrdail ri toraidhean chàich [117'11 81]. Gu sònraichte, às deidh 60 latha de stòradh reòta, chaidh crìoch an ìre-ghluasad (latha) an tomad gleus fliuch aig 23.90 D) gu 46.78%, àrdachadh de 19.59%. Ach, airson na samples a bharrachd le 0.5%, 1% hmpc, às deidh 60 latha de reothadh, chaidh an C chatachadh 20.07%, fa leth, a tha co-chòrdail ri Madoda, Et A1. Fhuair (2008) gu bheil an aimhreit leaghte (Y) de na sampallan le collobroids Hydrophilic a chaidh a chuir ris an coimeas ris na h-sampallan bàn [119].
Tha an àrdachadh ann an CFW gu mòr mar thoradh air pròiseas ath-shruthachadh agus atharrachadh Co-fhiosrachadh Pròtain Glute, a bhios ag atharrachadh staid uisge gu uisge neo-shoilleireach. Bidh an t-atharrachadh seo ann an stàit taiseachd a 'leigeil le criostalan deigh a bhith glaiste ann an co-tharran structar an lìonraidh, a tha os cionn a' stiùireadh ballachan nam pores. Ach, faodaidh an eadar-dhealachadh mòr eadar 0W eadar an sampall le susbaint sònraichte de HPMC a shealltainn don phròiseas reòta a chumail air structar criostalan deigh, agus eadhon a 'cur cuideam air càileachd an toraidh. crìonadh.

3.3.2.2 Buaidhean ris a bheil susbaint eadar-dhealaichte de hpmc agus reothadh ùine stòraidh reòta air seasmhachd teirmeach de phròintich GLUTED
Tha buaidh chudromach aig seasmhachd teirmeach Glude air cruthachadh an gràn agus càileachd toraidh pasta a phròiseasadh mar seo [211]. Tha Figear 3.2 a 'sealltainn an lùb DSC fhaighinn le teòthachd (° C) mar an àbhaist agus sruthadh teas (MW) mar an òrduigh. Lorg na toraidhean deuchainneach (clàr 3.3) gu robh teodhachd fo-theasair teas gun reothadh pròtain gltein gun reothadh agus gun a bhith a 'cur i, a bha an sàs le Leon, et a1. (2003) agus Khatkar, chaidh Barak, & Mudgil (2013) a 'toirt cunntas air an leithid de thoraidhean [120m11. Le 0% unfrozen a chur ris, an coimeas ri teòthachd daingeann GLUTEDEN le 640 ℃, 5.02 ℃ agus 4.58 ℃, fa leth. Gu follaiseach, fo staid an aon ùine stòraidh reothadh, lughdaich an àrdachadh teòthachd as ìsle ann an òrdugh le àrdachadh ann an òrdugh InfMcge. Tha seo co-chòrdail ris an riaghailt atharrachaidh toraidhean cann. A bharrachd air an sin, airson na sampallan neo-fhreagarrach, leis gu bheil an ìre HMPC a bharrachd a 'cur nan àrdachadh, lughdaich na luachan ann an òrdugh. Is dòcha gu bheil seo mar thoradh air na h-eadar-obrachadh eadar-dhealaichte eadar HMPC le gnìomhachd uachdar molecular agus gluten, leithid bannan covalent agus neo-fairtent [122J].

NOTA: Tha diofar litrichean litrichean suidse stauters san aon cholbh a 'nochdadh eadar-dhealachadh mòr (p <0.05) a bharrachd air an sin a' ciallachadh gu bheil am moolecule mòintig a 'nochdadh agus a' gabhail pàirt ann am pròiseas an moileciuil [1231]. Mar sin, bha barrachd bhuidhnean hydphobic ann an Glute fosgailte rè reothadh, agus dh 'fhaodadh HPMC dìon moilecular a dhèanamh èifeachdach air GLUTEN.

Fig 3.2 Termogram DSC Timoc de phròtaichean GLUTED LE 0% HMMC (a); le 1% hMMC (D); le 6% HMPCC (c); le 6% hMMC (D) Nota: Is e A an t-lùb DSC de chruithneachd le glute le gluten gun a bhith a 'cur HPMC ris; Is e B a chuir ris an lùbadh O. DSC lùb cruithneachd le glute le 5% hpmc; Is e C an lùb DSC de luibh le glute le 1% hMMC; Is e D an lùb DSC de luibh le JLUTEN le 2% HMMC 3.3.3 Buaidhean HMMC Tha bannan covydcular alpplac agus intramolecular intermydreaular a 'cur air adhart Tha dùmhail dismhor (-S-) na cheangal covalent air an cruthachadh le deywArnation de dhà bhuidheann pronnydryl an-asgaidh (.S). Tha Glutenin air a dhèanamh suas de Glutenin agus Gliadin, Mar as trice faodaidh an fheadhainn a bha na fhear-bàthadh sèideadh intrameilcular agus coigrich a chruthachadh ach, tha bannan distefide ann an ceangal distireach / intermoleculo àrd. dòigh chudromach air crois-itealaich. An coimeas ri bhith a 'cur 0% ris, O. an C-sh de 5% agus 1% hMPC gun làimhseachadh reothadh agus an C-sh de ghleusaid de àrdachadh. Gu sònraichte, chaidh an aghaidh gun GLUTEN C. Shall a chur ri 3.74 "Mol / G agus 1.3). Zho, ET Fhuaras A1. (2012) Às deidh stòradh reòta, dh 'fhàs susbaint nam buidhnean reothadh gu mòr nuair a dh' fhaodas an ùine reothadh a dhèanamh air gnìomhachd reothadh Gluais, a tha a 'toirt fa-near an sgaoileadh C-chruinneachadh agus intramolecular nas saoire. Chaidh bannan a chruthachadh gu h-ionadail ann an ùine reothadh nas giorra [1161. Wang, et a1 gu mòr ach a-mhàin, thàinig e sìos gu mòr aig 15 latha, le leudachadh ùine reothaidh.

Fig 3.3 Buaidh cur-ris HMMC ris agus stòradh reòta air susbaint an-asgaidh de dh 'sh airson pròtagan GLUTEDIM mar as urrainn criostalan deigh a chruthachadh aig teothachadh ìosal agus a' sgaoileadh a-steach do luchd-còmhnaidh an Lìonra GLUTED. Mar sin, leis a 'cho-dhùnadh de ùine reothadh, bidh criostalan deigh nas motha, a bhios a' briodadh structar preasach gleusaiche, a tha a 'leantainn gu susbaint cuid de bhuidhnean pronnydryl an-asgaidh. Air an làimh eile, faodaidh na toraidhean deuchainneach a bhith a 'sealltainn gum faod HMMC a bhith a' dìon a 'mhilleadh a-muigh criostalan deighean, mar sin a' cur bacadh air pròiseas an neach-brathaidh de phrògasta GLUTEDEN. 3.3.4 Buaidhean ris an t-àrdachadh meud agus ùine stòraidh reothadh air àm fois fois-làimhe (T2) de Mhàs Flàth agus Imnamic de imrich uisge ann an stuthan bìdh [6]. Tha Figear 3.4 a 'sealltainn sgaoileadh Aifreann Gludes aig 0 agus 60 latha le atharrachaidhean cuairteachaidh, is e sin 0.1.100 MS (T21) agus 1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00-1 00a). Boosmans et al. (2012) lorg e sgaoileadh coltach ri tomad glte fliuch [1261], agus mhol iad gun deidheadh ​​protanas fada a dhèanamh air deagh fhilleadh uisge ceangailte ri LLUTED. A bharrachd air an sin, tha Kontogiorgos (2007) - T11: Agus faodar T23 a chur air cuairteachadh ùine de dh 'uisge cuibhrichte. Tha ùine fhada ùine aig an sgaoileadh T24 (> 100 MS), mar sin tha e a 'comharrachadh uisge an-asgaidh le comas-gluasaid làidir. Tha an uisge seo ann an pores structar an lìonraidh, agus chan eil ann ach feachd capillary lag ann le siostam pròtain gluten.

Tha Fig 3.4 a 'toirt buaidh air stòradh reòta agus stòradh reòta air lùban sgaoilidh de àm sgaoilidh transverse airson GLUTEN Tough
Nota: Tha A agus B a 'riochdachadh na lùban Rail Transverse (N) Curaidhean Flàth de Gluten Wlit le 00 latha ann an stòradh reòta, fa leth
A 'dèanamh coimeas eadar na staisean glutes fliuch le diofar rudan ann an stòradh reòta airson 60 latha agus cha do mheudaich T24 eadar-dhealachadh mòr de T21 agus a' nochdadh gu mòr an ìre mhath de dh 'uisge a bha ceangailte gu mòr. Cha deach susbaint, a dh 'fhaodadh a bhith mar thoradh air gur e prìomh stuthan ceangail uisge a chaidh a' phrìomh stuthan ceangail uisge (GLUTEN le beagan stalc) air atharrachadh gu mòr le glè bheag de HMPCC. Air an làimh eile, le bhith a 'dèanamh coimeas eadar na raointean cuairteachaidh T21 agus T24 de Mhanas Glude WFT, chan eil eadar-dhealachadh mòr ann cuideachd rè a' phròiseas stòraidh reòta, agus tha droch bhuaidh aige air an àrainneachd. Chan eil atharrachaidhean cho mothachail agus cho cudromach.
Ach, bha eadar-dhealachaidhean follaiseach ann an àirde agus farsaingeachd T23 de Aifreann GLUTE nach deach a chur reòta agus bha diofar ris an àrdachachd, thàinig àirde agus farsaingeachd cuairteachaidh T23 suas (Fig. 3.4). Tha an t-atharrachadh seo a 'sealltainn gun àrdaich HMMC gu mòr ris an t-suim chuingealaichte uisge a mheudachadh, agus tha e air a cheangal gu dearbhach ris an t-suim a bharrachd ann an raon sònraichte. A bharrachd air an sin, le leudachadh ùine stòraidh reòta, lughdaich sgaoileadh T23 den Aifreann GLUTED leis an aon susbaint HPMCE gu diofar ìrean. Mar sin, an coimeas ri uisge ceangailte, sheall uisge cuibhrichte gu cinnteach air stòradh reothadh. Cugallachd. Tha an gluasad seo a 'moladh gum bi an eadar-obrachadh eadar Matrix Pròtain Glute agus an t-uisge cuibhrichte a' fàs nas laige. Faodaidh seo a bhith air sgàth gu bheil barrachd bhuidhnean Hydphobic fosgailte rè reothadh, a tha co-chòrdail ri tomhasan teòthachd as t-samhladh samhraidh. Gu sònraichte, cha robh àirde an sgaoileadh T23 airson an tomad gluten fliuch le 2% cur-ris a bharrachd air leudachadh 2% hMMC eadar-dhealachadh mòr. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMC an imrich agus ath-riarachadh uisge, agus faodaidh iad casg a chuir air cruth-atharrachadh air an stàit uisge chun stàit reothadh rè na stàite reothadh.
A bharrachd air an sin, bha cuairteachadh T24 T24 den Aifreann Glèidhtis fliuch le diofar eisimpleirean de HMMC eadar-dhealaichte (a), agus bha susbaint coitcheann an uisge an-asgaidh a 'cur dheth àicheil leis na bha ann an HMPCT. Is e seo dìreach an taobh eile den sgaoileadh Dang. Mar sin, tha an riaghailt eadar-dhealachaidh seo a 'nochdadh gu bheil comas le bhith a' cumail suas comas cungaidh hMPCC agus a 'tionndadh uisge an-asgaidh gus uisge a chuingealachadh. Ach, às deidh 60 latha de reothadh, chaidh àirde agus farsaingeachd sgaoileadh T24 àrdachadh gu diofar ìrean, a dh 'atharraich an stàit uisge gu staid reothadh rè a' phròiseas reothadh an-asgaidh. Tha seo gu ìre mhòr mar thoradh air atharrachadh Co-fhilleadh Phròtain Gluden agus sgrios an Aonad "Lagha" ann an structar GLUTEN, a bhios ag atharrachadh staid an uisge cuibhrichte. Ged a tha susbaint uisge saoranach air a dhearbhadh le DSC cuideachd a 'meudachadh le leudachadh ùine stòradh reòta, air sgàth eadar-dhealachadh anns na dòighean tomhais agus prionnsapalan an-asgaidh agus chan eil an uisge saor a cho-fhreagairt. Airson an tomad gltens fliuch air a chur ri 2% HMMC, às deidh 60 latha de stòradh reothadh, sheall gin de na ceithir sgaoileadh as lugha de dh 'eadar-dhealachaidhean uisge agus a eadar-obrachadh le GLUTEN. agus leachtachd stàbaill.
3.3.5 Buaidhean a bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta air structar àrd-sgoile Pròtain GLUTEDEN
San fharsaingeachd, tha structar na h-àrd-sgoile pròtain air a roinn ann an ceithir seòrsaichean, α-seòlta, Β oiseanan agus curls air thuaiream. Is e na bannan àrd-sgoile as cudromaiche airson cumadh agus seasmhachd a 'chruth-riochdachaidh spàsail a bhith nam bannan Hydrogen. Mar sin, tha an dòrtadh prògail na phròiseas de bhròn Bond Hydrogen agus atharrachaidhean co-dhùnadh.
Chaidh speis-chruth-atharrachaidh ceithir-chruthaichte Spectroscopy (FT-ir) a chleachdadh gu farsaing airson co-dhùnadh àrd-sgoile sampaill pròtain. Am measg nam bannan fearainn anns an speactram fo-ghiorrachadh tha preasanan a 'mhòr-chuid a' toirt a-steach, am measg bidh mi a 'toirt a-steach (1700.1600 CM-1) agus am-stiùiridh Amide III (1350.1200 cm-1). Co-ionann, an t-amainn tha mi a 'còmhlan an stùc sùla a' tighinn bhon chrith sìnte Buidheann Amoyl (-21) mar thoradh air crith amainn Berno agus .CN-.Syn-.Syn-. Tha cugallachd àrd ann an crathadh a tha a 'sìneadh ann an structar àrd-sgoile pròtain phròtain [128'1291. Ged a tha na trì bannan as lugha air na trì bannan caractar a tha air an cleachdadh sa bhad, tha an diadhachd a tha a 'cur an urra ri dian a-mach gu bheil dian a tha an daingneachadh a tha am leth-chuid de leth-inbhe de structar àrd-sgoile pròtain gainmhich bochd; Fhad 's a tha e nas àirde an stealap sapHe an ìre mhath, is ann le mòran de luchd-rannsachaidh a bhios a' sgrùdadh an cuid còmhlain àrd-sgoile [1301, ach tha an còmhlan a th 'ann an mi a' chòmhlan a tha mi a 'dol air adhart aig timcheall air 1640 cm. 1 Wavenumber (air a thilleadh), a bheir buaidh air neo-riaghailt nan toraidhean. Mar sin, bidh an eadar-theartachadh uisge a 'cuingealachadh co-dhùnadh an amide i còmhlan ann an co-dhùnadh structar àrd-sgoile Pròtain. Anns an deuchainn seo, gus an eadar-theachd uisge a sheachnadh, chaidh susbaint reueasach ceithir structaran àrd-sgoile de phròintich GLUTED fhaighinn le bhith a 'dèanamh anailis air a' chòmhlan Amide III. Suidheachadh stùc (eadar-ama whevenumber) de
Tha an toirt air buileachadh agus an sònrachadh air a liostadh ann an Clàr 3.4.
TAB 3.4 PÀIRTAN AGUS SÒNRAICHTE SPEARDION A-MHÀIN A-MHÀIN A-MHÀIN A-MHÀIN A-MHÀIN A-MHÀIN ANN AN SpEctra Ir Spectra Ir Spectra

Is e Figear 3.5 an speactram fo-ghalarachadh den chòmhlan Amide III de phròintich GLUTEDE le 0 latha às deidh dha a bhith reòta agus a 'gèilleadh an dàrna diùltadh. (2001) chuir an dàrna diùbh gus a bhith a 'freagairt air na stùcan sgeadaichte le cumaidhean stùc coltach ri stùc [1321]. Gus na h-atharrachaidhean sònraichte de gach structar àrd-sgoile a thomhas, tha Clàr 3.5 a 'toirt geàrr-chunntas air susbaint ceudad co-ionnan de phròintich àrd-sgoile agus diofar raointean riatanach stùc / stùc iomlan).

Fig 3.5 Openvolution de chòmhlan Amide III de Gluten le o% hMPC aig 0 D (a), le 2% hMMC aig 0 D (b)
Nota: Is e A h-speactram in-ghinealach de phròtain glutes cruite gun a bhith a 'cur HPMC ris airson 0 latha de stòradh reòta; Is e B an speactram in-ghalaraichte de phròta thoirmeasg GLUTED OF Reag airson 0 latha le 2% hMMC air a chur ris
Nuair a thàinig an dìcheall Ùine Stòraidh Frozen, dh 'atharraich structar le Gluten Gluten le diofar atharrachaidhean ann an HPMC gu diofar ìrean. Chìthear gu bheil buaidh aig an dà chuid stòradh reòta agus a bharrachd air HMMC air structar àrd-sgoile de phròtain gluten. Ge bith dè an ìre de HPMC a chaidh a chur ris, B. Is e structar fillte an structar as làidire, a 'toirt cunntas air timcheall air 60%. Às deidh 60 latha de stòradh reòta, cuir 0%, ob gleute de 5% agus 1% hMMC. Mheudaich susbaint dlùth de fhillte 3.66%, 1.87% agus 1.16%, a bha coltach ris na toraidhean air an dearbhadh le Meziani et al. (2011) [L33J]. Ach, cha robh eadar-dhealachadh mòr ann an stòr reòta airson GLUTEN a bharrachd air 2% HMMC. A bharrachd air an sin, nuair a reòta airson 0 latha, le àrdachadh de chur-ris HMMC ris, td. Dh 'èireadh susbaint connaidh fillte beagan, gu sònraichte nuair a bha an t-suim a bharrachd 2%, td. Mheudaich susbaint connaidh fillte ann an 2.01%. D. Faodar an structar fillte a roinn a-steach do Intermolecular p. Pasgadh (air adhbhrachadh le cruinneachadh de mhoolecules pròtain), antipparall p. Pasgadh agus co-shìnte p. Thathas a 'pasgadh trì fo -idear-coise, agus tha e duilich faighinn a-mach dè am fo-bhuidheann a tha a' tachairt aig a 'phròiseas reòta
air atharrachadh. Tha cuid de luchd-rannsachaidh den bheachd gun toir an àrdachadh ann an susbaint co-sheòrsachaidh b-co-chomasachd B-BR-LODICE [41], agus tha luchd-rannsachaidh eile den bheachd gu bheil P. Tha an àrdachadh ann an structar fillte mar thoradh air a 'chùis ùr Β-fhillte air a chumail suas le Hydrogen Bing [421]. β- Tha an àrdachadh san structar fillte a 'nochdadh gu bheil am pròtain air a phocadh tro cheanglaichean dealan-uisge a thomhas agus sgaoileadh ùine ro-shuidheachaidh mòr-chuid de niùclasach ìosal. Dacration pròtain. Air an làimh eile, thuirt 0.5%, 1% agus 2% GLUTEDEN PROTIN α-whirling. Mheudaich susbaint co-ionannachd Helix le 0.95%, 4.42% agus 2.03% gu bheil e a 'cleachdadh ùine reòta, a tha co-chòrdail ri Wang, et a1. (2014) lorg toraidhean coltach ri seo [134]. 0 de Gluten gun hppc a bharrachd. Cha robh atharrachadh mòr ann an susbaint coimeasach Helix rè a 'phròiseas stòraidh reòta, ach le àrdachadh de na h-ìrean a bharrachd airson 0 latha. Bha eadar-dhealachaidhean mòra ann an susbaint coimeasach de structaran α-whirling.

Fig 3.6 Tuairisgeul sgeamaigeach de nochdaidh gnàthasan Hydrophobic (a), Ath-sgaoileadh uisge (b), agus atharrachaidhean stòran àrd-sgoile (c) ann an GLUTEN MARTIX A 'GABHAIL A-STEACH MARTRIX FRUTEN 【31'138】

A h-uile sampall le leudachadh ùine reòbain, td. Chaidh susbaint buntainneach nan oiseanan a lùghdachadh gu mòr. Tha seo a 'sealltainn gu bheil Β-tionndadh gu math mothachail air làimhseachadh reòthachadh [135. 1361], agus a bheil HMMCC air a chur ris no nach eil buaidh sam bith aige. Sunnd, et a1. (2005) a 'moladh gu bheil an tionndadh β-sreath de phròtain gluten co-cheangailte ris an structar fearainn β-tionndadh ann an structar Domain Pooldenin Labuptide Polypetide [L 37]. Ach a-mhàin gu bheil susbaint càirdeil structar Coil air thuaiream de phròintich GLUTED air a chur ri 2% HMPCC air an lughdachadh gu mòr, a dh 'fhaodadh a bhith air adhbhrachadh le bhith a' dol à bith criostalan deigh. A bharrachd air an sin, nuair a thèid reòta airson 0 latha, bha susbaint earbsach α-Helix, Β duilleag agus structar cas air a chur gu mòr bho fheadhainn de phròtain Glute gun hppten. Dh 'fhaodadh seo innse gu bheil eadar-obrachadh eadar Pròtain HMPC agus Gluten, a' cruthachadh bannan dealan-uisge ùra agus an uairsin a 'toirt buaidh air cruth cruth-clò na pròtain; no tha HMPMC a 'gabhail a-steach an uisge ann an cabhsa pore an structair àite pròtain, a bhios a' dèanamh a 'phròtain agus a' leantainn gu barrachd atharrachaidhean eadar na Sumairean. Dùin. Tha àrdachadh de shusbaint choinneil Β-duilleig agus an lùghdachadh de thabhartasachd chòmhnard Β-tionndadh β-tionndadh agus α-Helix cunbhalach leis am prothaideachadh gu h-àrd. Aig a 'phròiseas reòta, bidh an sgaoileadh agus imrich uisge agus cruthachadh criostalan deighean nan cinn-umhail Hydrogen a chumas na buidhnean dealan-obrach agus a' nochdadh buidhnean dealan-uisge de phròdan-riochdachaidh. A bharrachd air an sin, bho shealladh lùth, an lùth anns a bheil a 'phròtain, nas seasmhaiche a tha e. Aig teòthachd ìosal, bidh giùlan fèin-bhuidheann (pasgadh agus leudachadh) de mhoolecules prògabha a 'dol air adhart gu spionnadh agus a' leantainn gu atharrachaidhean co-chunaidh.
Ann an co-dhùnadh, nuair a chaidh susbaint nas àirde de HMPCC a chur ris, mar thoradh air na feartan Hydphilic leis an pròtain, dh 'fhaodadh HMPC a-steach gu h-èifeachdach atharrachadh gu làidir le preas reòta agus a' cumail an òrdugh pròtain.
3.3.6 Buaidh a bharrachd air suim a bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta air uchd-dhodadaich uachdar air pròtain gluten
Tha moileilean pròtain a 'toirt a-steach buidhnean hydrophobic agus dealan-uisge. San fharsaingeachd, tha uachdar pròtain na pròtain air a dhèanamh suas de bhuidhnean Hydrobilic, a tha comasach air uisge a cheangal tro Hydrogen gus casg a chuir air moilec sgilean dìon agus cumail suas an seasmhachd phròifeachaidh. Anns a 'taobh a-staigh den phròbhainn tha barrachd bhuidhnean dealan-uisge gus structar àrd-sgoile agus treas-ìre den phròtain a chruthachadh agus a chumail suas tro fheachd dealan-uisge. Gu tric bidh e gu tric nan cois buidhnean dealan-uisge agus meudachadh dealan-uisge uachdar.
Tab3.6 Buaidh hMMC ris agus stòradh reòta air uachdaran uachdar uachdar air Gluten

Nòta: Anns an aon sreath, tha litir cùp-sgrìobhaidh ann le m agus B, a 'nochdadh gu bheil eadar-dhealachadh mòr (<0.05);
Tha diofar litrichean mòra siorradair litrichean anns an aon cholbh a 'nochdadh eadar-dhealachadh mòr (<0.05);
Às deidh 60 latha de stòradh reòta, cuir 0%, O. Chaidh uisge-droma uachdar Glute le 5%, 43.63%, 43.69%, Refusctively (Clàr 3.6). Gu sònraichte, chaidh dealan-uisge uachdar a chuir air pròtain Glute gun a bhith a 'cur HPMC ris an dèidh a bhith reòta air a dhol suas gu mòr (p <0.05). Aig an aon àm, às deidh 60 latha de stòradh reòta, sheall Hydrobicity uachdar air Pròtain GLUTEDEN A THAOILT LE diofar eadar-dhealaichte eadar-dhealachaidhean mòra. Ach, às deidh 60 latha de stòradh reòta, chaidh dealan-uisge uachdar de phròintich GLUTEDEN a bharrachd air còrr air 10.995, agus bha e an-còmhnaidh nas ìsle na luach dealan-uisge uachdar. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMC a bhith a' toirt bacadh air an dùbhlan pròtain gluten, a tha co-chòrdail ri toraidhean diong DSC de theothachadh stùc teasachaidh stùc. Tha seo air sgàth gum faod HPMC a bhith a 'cur bacadh air sgrios structar pròtain le ath-dhealbhadh, agus air sgàth a h-uisge-uisge,
Faodaidh HMMCC a bhith a 'tighinn còmhla ri na buidhnean Hyppc air uachdar pròtain tro na ceanglaichean dìon, agus mar sin a' cur a bhith a 'cuingealachadh feartan uachdarain dealan-uisge (Clàr 3.6).
3.3.7 Buaidh a bharrachd air meud agus àm stòraidh reothadh air structar meanbh-lìonra Gluten
Anns an structar lìonra gleus leantainneach tha mòran amannan airson a bhith a 'cumail suas na gas carbon dà-ogsaid a' dèanamh a 'bhàs rè pròiseas dearbhaidh an taois. Mar sin, tha neart agus seasmhachd structar lìonra GLUTE glè chudromach do chàileachd an toraidh dheireannach, leithid stuthan sònraichte, càileachd, an structar agus measadh mothachaidh. Bho thaobh Microscopach chithear uachdar uachdar electry, a tha a 'toirt bunait practaigeach airson atharrachadh structar lìonra Glute aig àm a' phròiseas reòta.

Tha Fig 3.7 Ìomhaigh Seem de mhioll-eòlas Glute, (a) a 'comharrachadh GLUTEN airson gluasad GLUTEN airson 0% HMMC airson 0% HMPCE airson 2% HMPCC airson 60d.
Nota: Is e a mi fhìn mhioll-chulaidh gluten gun a bhith a 'cur HPMC ris agus reòta airson 0 latha; Is e B a 'mhiobrachadh de lìonra GLUTEDE gun a bhith a' cur HPMC ris agus reòta airson 60 latha; Is e C a 'bheachd gu leòr de lìonra GLUTEDE le 2% HMMCT agus reòta airson 0 latha: D is e MOLADH LONT URRAINN GLUTED agus reòta airson 60 latha
Às deidh 60 latha de stòradh reòta, chaidh am miorrachadh de mhais fliuch fliuch gun hpmc atharrachadh gu mòr (Fig. 3.7, AB). Aig 0 latha, sheall mi am moice-structacalan glute le 2% no 0% hMMPC stèidhichte air cumadh iomlan, mòr
Forfology tomadach tuairmseach coltach ri tuairmseach coltach ri bogha. Ach, às deidh 60 latha de stòradh reòta, dh 'fhàs na ceallan anns a' mhicnelram ann an GLUTEN susbaint nas motha, a tha co-chòrdail ann an cumadh na buidhne Buidheann an-asgaidh, aig a bheil criostalan deigheadh Bond, a bheir buaidh air neart agus ionracas an structair. Mar a chaidh aithris le KontogorGos & Goff (2006) agus KontoggorgorShos (2007), agus mar thoradh air aimhreit structarail [138. 1391]. A bharrachd air an sin, mar thoradh air deydration agus Condenasachadh, chaidh structar snàithleach cabar dùmhail a thoirt a-mach anns an structar spionnadh, leis gun deach barrachd stòradh reòta a chruthachadh agus a 'reothadh. Cha deach an structar glasaid a dhroch mhilleadh airson ùine nas giorra, a tha co-chòrdail ri Wang, Et a1. (2014) air a choimhead de dha-rìribh coltach ris [134]. Aig an aon àm, bidh sgrios beul-aithris Glugadh a 'stiùireadh imrich uisge a chaidh a shaoradh agus ath-sgaoileadh, a tha a rèiraidh Tomhais Magnetic Nomain Nomach (TD-NMR). Dh 'aithghearr cuid de Sgrùdaidhean [140, 105] às deidh grunn chearcall reothadh, dh' fhàs an glaodhadh rua agus neart structarail an taois nas laige, agus dh 'fhàs gluasad uisge nas àirde. A dh 'aindeoin sin, às deidh 60 latha de stòradh reòta, dh' atharraich mi mhiocaradh Glude le 2% A-MHÀIN A-MHÀIN, le belli nas lugha na LLUTEN ris a 'chur-ris gun a bhith a' cur ris sin (Fig. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMC a bhith a' cur bacadh air briseadh structar gluten le ath-dhealbhadh.
3.4 Geàrr-chunntas Caibideil
Rinn an deuchainn seo sgrùdadh air reul-eòlas Glus fliuch agus pròtain gluten le bhith a 'cur HMMC le bhith a' cur InfPC susbaint eadar-dhealaichte (0%, 1%) rè stòradh reòta (0, 30 agus 60 latha). Togalaichean, togalaichean Termodynamic, agus buaidh thogalaichean lysicamical. Lorg an sgrùdadh gun do dh 'atharraich an atharrachadh agus ath-riarachadh Stàite Uisge anns an t-siostam stòraidh reòtaigeach anns an t-siostam fliuch fliuch, agus aig a' cheann thall dh 'adhbhraich iad a bhith a' giollachd an taois eadar-dhealaichte. Crìonadh de chàileachd toraidh. Sheall toraidhean sganaidh tricead gu robh an modalan elastage agus viscous den mhàs gltent fliuch gun a bhith a 'cur HMMTC a' cur sìos gu mòr rè a 'phròiseas stòraidh reòta, agus an miollic electronc sganaidh a chaidh a mhilleadh a dhèanamh. Chaidh susbaint a 'Bhuidhinn Shthydryl an-asgaidh air a mheudachadh gu mòr, agus bha a' bhuidheann hydrophobic nas fosgailte, a rinn teòthachd às-uisge teirmeach agus uachdar uachdar Gluded gu mòr. Ach, tha na toraidhean deuchainneach a 'sealltainn gum faod I-Ippc a bhith a' cur bacadh air na h-atharrachaidhean ann an structar meud agus pròtain gluten aig ionad-ionmhais fliuch, agus taobh a-staigh sreath sònraichte, tha buaidh balganach seo a 'co-cheangailte ri HMMCC. Tha seo air sgàth faodaidh HPMC gluasad uisge a lughdachadh agus àrdachadh an t-àrdachadh de shusbaint uisge a tha reothaichte a lughdachadh agus an cruth-tìre sga-ghnàthach a chumail air a 'phròsadh gu dòigheil seasmhach. Tha seo a 'sealltainn gu bheil HMMPC a' cumail suas ionracas structar taoaach reòta, mar sin a 'dèanamh cinnteach à càileachd toraidh.
Caibideil 4 Buaidhean HMPCC A bharrachd air structar agus feartan stalc fo stòradh reòta
4.1 Ro-ràdh
Tha stalc na chainn polystacharide le glucose mar am Monomer. iuchair) Dà sheòrsa. Bho thaobh microscopach, mar as trice tha stalc mar as trice fìor mhath, agus tha meud talmhainn na stalc cruithneachd ann an dà raon de 2-10 pro (B Stater) agus 25-35 PM (stalc). Bho shealladh structar criostail, tha grannaran stalc a 'toirt a-steach roinnean crystalline agus Roinnean ASOLLINE), agus tha na foirmean crystalline nas fhaide air falbh ann an Glacationization iomlan). San fharsaingeachd, tha an sgìre criostail air a dhèanamh suas de amyleotein agus tha an Roinn Amorphous air a dhèanamh sa mhòr-chuid deylose sa mhòr-chuid. Tha seo air sgàth, a bharrachd air an t-slabhraidh C (prìomh shreath), tha slabhraidhean-shèine-sleepletin air a dhèanamh suas de B (slabhraidhean meur) agus a tha a 'nochdadh tha anyleopein a' nochdadh "de stalcain amh" ann an stalc amh. Tha cumadh na bundle criostalach air a rèiteachadh ann an dòigh sònraichte air criostail a chruthachadh.
Tha stalc mar aon de na prìomh phàirtean de flùr, agus tha an susbaint aige cho àrd ri timcheall air 75% (tioram). Aig an aon àm, mar gualaisg farsaing ann an gràin, is e stalc cuideachd prìomh stuth stòr lùth ann am biadh. Anns an t-siostam taois, tha stalc air a sgaoileadh gu ìre mhòr agus ceangailte ri structar Lìonra Gluten. Aig àm giollachd agus stòradh, bidh rionnagan gu tric a 'dol tro ìrean glatinization agus ìrean a' fàs aointeach.
Nam measg, tha stiog air glatinization a 'toirt iomradh air a' phròiseas anns a bheil clartan staltan air a sgaoileadh gu h-àraidh agus a h-uchd ann an siostam le susbaint àrd uisge agus fo chumhachan teasachaidh. Faodaidh e a bhith air a roinn gu garbh ann an trì prìomh phròiseasan. 1) àrd-ùrlar absonption uisge air a thionndadh air ais; Mus do ràinig iad an teòthachd tùsail de ghlatinization, chan eil an structar sònraichte aca gun atharrachadh, agus nach atharraich cumadh taobh a-muigh agus structar taobh a-staigh an structar taobh a-muigh aca gu bunaiteach. Is e dìreach glè bheag de stalc soluble a tha sgapte san uisge agus faodar a thoirt air ais don stàit thùsail aige. 2) an àrd-ùrlar sùla uisge neo-àbhaisteach; Mar a bhios an teòthachd a 'fàs a-steach a' dol a-steach don bheàrn eadar pasganan Crystallite Scry, ag adhbhrachadh gu bheil an stalc a 'sìor fhàs, agus tha na ceanglaichean haidreach eadar na moleculciuilean stalc briste. Bidh e a 'dol air adhart agus bidh na criostalan a' dol à sealladh. Aig an aon àm, tha an baidhframence eireachdail de stalc, is e sin, a 'tòiseachadh a' dol à sealladh, agus canar a dhol à bith aig an àm seo. 3) stach Granule Grantientation; Is e seo stalcachd stalc a chuireas a-steach an t-siostam fuasgladh-mhacaidh (paste / stalc an t-siostam aig an àm seo, agus canar α-stalc an stalc as motha, agus canar an stalc Glastinized, an stalc Glastinized, an stalc Glastinized, an stalc Glastinized. Nuair a bhios an taois a 'bruich, bidh Gelatinization of Slaint a' seachnadh a 'bhidhe le a chuid aodaich sònraichte, blas, agus na feartan giullachd.
San fharsaingeachd, tha stòran agus stòran cunntais ann an stàla-stàladair stid Mar sin, nuair a thèid structar stalc (mor-eòlas uachdar, Criostal Cluaise, msaa) atharrachadh, thèid buaidh a thoirt air togalaichean glaodh-eòlas, togalaichean rio-eòlais, msaa à Struc a rèir sin.
Tha mòran de dh 'sgrùdadh air sealltainn gu bheil an èifeachd greid a' pasachadh a 'lùghdachadh, tha e furasta a bhith a' crìonadh fo staid stòradh reòta, leithid canet, et a1. (2005) sgrùdadh air buaidh teòthachd reothadh air càileachd mounc Stuto a 'bhunteachaidh; Ferrerro, ET A1. (1993) rannsaich buaidh ìre reothadh agus diofar sheòrsaichean de chuir-ris air feartan claonadh cruithneachd is arbhar a 'pasctes [151-156]. Ach, tha beagan aithisgean ann mu bhuaidh stòradh reòta air structar agus feartan crorran sracules (stalcain dùthchasach), a dh 'fheumar a bhith a' sgrùdadh tuilleadh. Tha taois reòta (ach a-mhàin taois reòta ro-làimh) ann an cruth groules gun fhuasgladh fo chumadh stòradh reòta. Mar sin, tha a bhith a 'sgrùdadh structar agus atharrachaidhean structarail de stacach le bhith a' cur buaidh shònraichte air a bhith a 'leasachadh feartan giullachd taois reòta. brìgh.
Anns an deuchainn seo, le bhith a 'cur diofar chruth-innse HMMC susbaint (0, 0%, 2%) gu crochaidh an stàlaidh, chaidh na tha de HMPCT a chaidh a chur ris ann an ùine reothadh sònraichte (0, 15, 60 latha). air structar stalc agus buaidh glatinization air nàdar.
4.2 Stuthan agus modhan deuchainneach
4.2.1 Stuthan deuchainneach
Stac-chruithse stalc binzhou zhongyu Biadh Co., Ltd .; HMMCC ALDDDDIN (Shanghai) Tagraiche Ceimigeach Reagentive Co., Ltd .;
4.2.2 Uidheam deuchainneach
Ainm uidheamachd
Amar uisge teòthachd seasmhach HH Digital
BSAAL24s Cothromachadh Dealanach BSAL24s
Roghainneadan BC / BD-272sC
Reòigeradair BCD-201LCT
SX2.4.10 Fùirneis muffle
DHG. 9070a Blastadh a 'tiormachadh àmhainn
KDC. 160 194HR Centrifuge Futriderated Higheadaireachd
Lorg RO3 ROTTITY ROTSTIONAL
C. 200 CORREADIVE DONCONING DÙTHCHAIL
D / Max2500v Seòrsa X. Ray DiffratoMeter
SX2.4.10 Fùirneis muffle
Neach-dèanamh
Jiangsu JINTAN JINCEANG GUOSEGS Deuchainn Ionnsachadh Deuchainneach
Sarantius, a 'Ghearmailt
Buidheann-fuadain
Hefei Mailing Co., Ltd.
Uidheam Meidigeach Honangshi Hengfen Hengfen Co., Ltd.
Eòghainn saidheansail Shanghai Yiheng Co., Ltd. Ltd.
Anhui zhongke Zhongjia Saidheanseil Co., Ltd. Ltd.
Companaidh TER Ameireagaidh
Companaidh TER Ameireagaidh
Rigaku a 'saothrachadh companaidh a' saothrachadh, Ltd.
Uidheam Meidigeach Honangshi Hengfen Hengfen Co., Ltd.
4.2.3 Modh deuchainneach
4.2.3.1 Uaireachd agus stòradh reòta a chuir dheth
Veigh 1 G de stalc, cuir 9 ml de uisge grùide, làn chrathadh agus measgachadh gus casg a chuir air crochair stàdar 10% (W / W). An uairsin cuir am fuasgladh sampall. 18 ℃ Neach-fuarachaidh, Stòradh reòta Airson 0, 15 D, 30 D, 60 D, agus is e an t-smachd ùr an smachd ùr. Cuir 0.5%, 1%, 2% (W / W) HPMC an àite na stallan Càileachd Co-fhreagarrach le eisimpleirean eadar-dhealaichte, agus tha an còrr de na modhan làimhseachaidh gun atharrachadh.
4.2.3.2 Togalaichean reul-eòlais
Thoir a-mach na samples gu h-àrd a chaidh ainmeachadh leis an ùine reothadh co-ionann, cothromachadh aig 4 ° C airson 4 H, agus an uairsin gluais gu teòthachd an t-seòmair gus an tèid leaghadh gu tur.
(1) feartan stàladair glatinization
Anns an deuchainn seo, chaidh rusheter a chleachdadh an àite midheadair luath gus feartan glatination de stalc a thomhas. Faic bae et a1. (2014) Modh [1571] le atharrachaidhean beaga. Tha na paramadairean prògram sònraichte air an suidheachadh mar a leanas: Cleachd trast-truinnsear le trast-thomhas de 40 muileann, am beàrn (beàrn) 1000 mm, agus is e an astar cuairteachaidh 5 rad / s; I) Inubarate aig 50 ° C airson 1 min; ii) aig 5. C / Min Heded gu 95 ° C; iii) air a chumail aig 95 ° C airson 2.5 min, iv) an uairsin fhuaing an uairsin gu 50 ° C aig 5 ° C / Min; v) Mu dheireadh air a chumail sa bhad aig 50 ° C airson 5 min.
Tarraing 1.5 ML de fhuasgladh sampaill agus cuir ri meadhan ìre an sampaill ruadh a rèir paramadairean Prògram gu h-àrd, agus an teòthachd (pannan glaodhaidh stàladair den òrdachadh. A rèir GB / T 14490.2008 [158], na comharran glaeinizaition co-fhaireachdainn (AND), Teòthachd as ìsle (àrd), an t-luach deireannach (briseadh sìos). Luach, luach BV) agus luach ath-nuadhachadh (Luach air-lìonadh, SV), Far a bheil, lobh-mhilleadh = viscosity as ìsle; Luach air-lìonadh = Bionagan deireannach - am faicear as ìsle. Chaidh gach sampall a-rithist trì tursan.
(2) Deuchainn sruthadh seasmhach de phasgan stalc
Chaidh an deuchainn stalte glatinized intenting an deuchainn sruthadh seasmhach, a rèir dòigh Achyushakan & Suphandhika [1591, seasamh aig 10 mion, agus b 'e an raon scan ceuman rùsan a bhith aig 10 ° agus bha na paramadairean a' seasamh gu 10 ° agus bha an raon scan reata reata riment 1) 0.1 fear. 100s ~, 2) 100s ~. 0.1 s ~, tha an dàta air a chruinneachadh ann am modh loreearmic, agus 10 puingean dàta (plotaichean) 10 Lùnastal) Is e an ìre ràitheil (viscosity, Pa · pater lùb reul-eòlasach an òraid. Cleachd tùs 8.0 gus uidheamachadh neo-loidhne a dhèanamh den lùb seo agus na paramadairean buntainneach den cho-aontar (far a bheil seo, agus n is e clàr giùlain sruthadh).
4.2.3.3 Prodart Gel Prete Gel
(1) Ullachadh sampaill
Gabh 2.5 G de amyloid agus measgachadh le uisge grùide ann an co-mheas de 1: 2 gus bainne stac a dhèanamh. Reothadh aig 18 ° C airson 15 D, 30 d, agus 60 d. Cuir 0.5, 1, 2% hMMC (W / W) gus stalag den aon chàileachd a chur an àite starch den aon chàileachd, agus tha modhan ullachaidh eile gun atharrachadh. Às deidh an làimhseachadh reothadh crìochnachadh, gabh a-mach e, cothrom fhaighinn aig 4 ° C airson 4 H, agus an uairsin bidhw aig teòthachd an t-seòmair.
(3) neart gel stuic gel (neart gel)
Gabh 1.5 ML de fhuasgladh sampaill agus cuir e air ìre sampall den rusheter (Discovery.rted airson 1 rad / s a ​​chuir air falbh gu h-iomlan na lìog sampaill agus a 'seachnadh grealim barrachas a thoirt do shroules stalc. Bidh Scan Teòthachd a 'tòiseachadh aig 25 ° C agus thig gu crìch aig 55 ° C, air a chumail airson 2 mhin, agus an uairsin air ìsleachadh gu 25 ° C aig a' 25 ° C aig 5 ° C aig 1 ° C aig Caith 5 °
Chaidh còmhdach de phetrolatum a chur an sàs gu h-àrd ann an oir a 'ghel a fhuaireadh gu h-àrd gus call uisge a sheachnadh tro dheuchainnean uisge. Chaidh a bhith a 'toirt iomradh air modh Abebe & Ronda [1601], chaidh sguabadh sùbail os-inbhe (LVR) a dhearbhadh gu robh an raon sguab le sreathan 00%, agus chaidh an sguab a thòiseachadh an dèidh seasamh aig 25 ° C airson 10 min.
An uairsin, sguab an tricead Oscillation, a 'suidheachadh meud nan straoin (cuideam) gu 0.1% (a rèir toraidhean sguabadh an sùim), agus a' suidheachadh raon tricead gu O. 1 HZ. Chaidh gach sampall a-rithist trì tursan.
4.2.3.3.4 Togalaichean Thermodynamic
(1) Ullachadh sampaill
Às deidh an ùine leigheis reothadh, chaidh na samplaichean a thoirt a-mach, leaghadh iad gu tur, agus a 'tiormachadh ann an àmhainn aig 40 ° C airson 48 H. Mu dheireadh, bhiodh e air a chòmhdach tro chriaimhe 100-Mesh gus sampall pùdar cruaidh fhaighinn airson a chleachdadh (freagarrach airson deuchainn XRD). Faic Xie, et a1. (2014) Modh airson deagh chleachdaidhean agus diongmhaltas Thermodynamic '1611, le cuideam 10 mg de uisge starc-sgrùdair, brùth e agus a chuir e san fhritheil, aon-chuid airson 24 h. Reothadh aig 18 ° C (0, 15 agus 60 latha). Cuir às 0.5%, 1%, 2% (W / W) HPMC an àite a 'chàileachd stalc, agus tha modhan ullachaidh eile gun atharrachadh. Às deidh an ùine stòraidh reothadh seachad, thoir a-mach an Crucible agus an cothrom a cho-chòrdail agus cothrom a chothromachadh aig 4 ° C airson 4 H.
(3) DÙNADH Teòthachd Glaintinization agus Enthalpy Atharrachadh
A 'toirt a' bhàn Clucible mar iomradh, bha an ìre sruth-nitrogen 50 ml / meadhanach, co-ionann ri 5 ° C aig 5 ° C aig 5 ° C / Min. Mu dheireadh, is e an sruth teas (sruthadh teas, MW) lùb DSC den òrdachadh, agus bha an stùc glatinizized agus anaild air an sgrùdadh uile-choitcheann 2000.
4.2.3.5 X sa thomhas
Chaidh sampall sampaill reòta reòta a thiormachadh ann an àmhainn 48 ° C airson 48 h, an uairsin talamh agus chridheag tro sheirim 100-Mesh gus sampaill pocannan stathair fhaighinn. Gabh meud sònraichte de na sampaill gu h-àrd, cleachd D / Max 2500v Seòrsa X00v agus bha criostalan càirdeil agus criostalan càirdeach air an dearbhadh le Diffractometer X-Ray. Tha na paramadairean deuchainneach 40 kv, gnàthach 40 MA, a 'cleachdadh cu. Ks mar stòr X. stòr. Aig teòthachd an t-seòmair, tha an raon sganaidh sganaidh 30--400, agus tha an ìre sganaidh 20 / min. CRETSTALLINITY CounstStallinity (%) = Àite stùchaidh Crystallization Prystallization x 100%, far a bheil an raon iomlan den t-àite a 'chùl agus an sgìre riatanach peak [1 62].
4.2.3.6 Co-dhùnadh mu chumhachd sèididh stalc
Gabh 0.1 G de nayloid tiormaichte, talmhainn agus sàibheadh ​​ann an tiùb air 50 ML, leig leis seasamh airson 0.5 H, agus an uairsin cuir e ann an amar uisge 95 ° aig teòthachd seasmhach. Às deidh 30 min, às deidh dha glatinization a chrìochnachadh, thoir a-mach tiùb a 'chinneachaidh agus cuir e ann am amar deighe airson 10 min airson fuarachadh luath. Mu dheireadh, centrifuge aig 5000 RPM airson 20 min, agus a 'dòrtadh dheth an neach-àrd gus prECKITATE fhaighinn. Cumhachd sgudail = tomad tarraing / sampall mòr [163].
4.2.3.7 Mion-sgrùdadh Dàta agus Giullachd
Chaidh a h-uile deuchainn a thoirt a-rithist co-dhiù trì tursan mura h-eilear a 'sònrachadh, agus chaidh na toraidhean deuchainneach a nochdadh mar chuibheasachd àbhaisteach. Chaidh staitistig SpSs 19 a chleachdadh airson mion-sgrùdadh a dhèanamh eadar-dhealachadh (mion-sgrùdadh caochlant, an ùr-nodha) le ìre brìgh de 0.05; Chaidh clàran co-chrann a tharraing le tùs 8.0.
4.3 Mion-sgrùdadh agus deasbaireachd
4.3.1 Susbaint de phàirtean bunaiteach de stalc cruithneachd
A rèir GB 50093.2010, GB / T 5009.9.2008, GB 50094.210 (78-S0), chaidh dèiligeadh ri taiseachd, Amylopein agus susbaint Ashlopein agus Amylosin agus Inshopein agus Inshopeiolin and Ash Profeling / Profy Profinty and Ash susbaint Amylose, Amylose / Amylosin agus Inshopein agus Inshopein and Amylopein agus Susbaint Amylose, Amylose / Amylosin agus susbaint Ashleotein agus Amylosin agus Inshopein and Amylosin agus Susbaint Amylopein agus Amylosin agus susbaint Ashloperin agus Amylosin agus Inshopein agus Inshopein agus Inshopein agus Inshapeiolin agus Inshloech agus Susbaint Amylose, Amylose, Amylose, Amylopein agus susbaint Ashleotein agus Amylose Tha na toraidhean air an sealltainn ann an Clàr 4. 1 air a shealltainn.
Tap air 4.1 Susbaint de stalc cruithneachd

4.3.2 Buaidhean Armc Age and Time stòraidh reòta air na feartan glatinizing stalc cruithneachd
Tha casg a chuiradair a 'chlàimh le fòcas sònraichte air a theasachadh aig ìre teasachaidh sònraichte gus an gla-staraid stalc a dhèanamh. Às deidh dhut tòiseachadh air Glastinize, mean air mhean a 'fàs coileanta air adhart mar thoradh air leudachadh stalc, agus bidh am faic thu a' meudachadh gu leantainneach. An dèidh sin, tha crìonadh treules an stalc a 'dol thairis air a' ghroules a 'ghearradh agus a' lùghdachadh air a 'mhisis. Nuair a thèid am Paste a thoirt a-mach aig ìre fuarachaidh sònraichte, bidh am Pasgan Gel, agus bidh luach miste a 'meudachadh tuilleadh. Tha luach na miseagan nuair a tha e air a fhuarachadh gu 50 ° C an luach miocaran deireannach (Figear 4.1).
Tha Clàr 4.2 a 'liostadh buaidh grunn chomharran cudromach air feartan stàladair glatinization, a' toirt a-steach fradharc stalainizage, a 'foillseachadh luach saoraidh, agus a' nochdadh luach infmpc a chur ris agus ùine ghoirid air paste stalc. buaidhean thogalaichean ceimigeach. Tha na toraidhean deuchainneach a 'sealltainn gu robh an t-amailt as àirde, an taobh de stalc mu dheireadh de stalcachd ann an àrdachadh HMMC ris an lùib a chur ris, ged a lùghdaich luach reòta agus luach ath-bheothachaidh agus luach ath-bheothachaidh. Gu sònraichte, mheudaich an t-amail as àirde air mhean o chionn mean air mhean bho 727.66 + 90.515.59 CP (9.63 CP (a 'cur 2% hMMC); chaidh am meur as lugha a mheudachadh bho 391.02 + 18.97 CP (bàn gun a bhith a 'cur) gu 454.53 + 557 CP (Add 23. cuir 2% hMMPC); Tha am meur deireannach bho 794.62.412.84 CP (gun a bhith a 'cur HMMC) gu 88.68 hMMPC) agus a' cur 1% hMMC) agus a 'cur 2% hMMPC); Ach, thàinig an luach leughaidh air ceum air cheum bho 336.64444-71.71.22 CP (a 'cur 0.5% HMMPC) gu 303.2% HMMPC), 324.19 ± 2.54 CP (Cuir ris
Le 1% HMMCC) agus 393.614-45.94 CP (le 2% hMMC) (2% hMMPC air a chur ris). Seo agus tha Hyantan Guma a 'cur na Xanthan Guma agus Guam Guma a fhuaireadh le Achyuthacach & Hushnthàs & Huang (2009 air a bhith a' lughdachadh luach stalc air stalc. Faodaidh seo a bhith sa mhòr-chuid oir tha HMPC ag obair mar sheòrsa de chollaid hydroid le mòsa dealan-uisge air a 'bhuidheann Hydrophilic a tha ga dhèanamh nas doimhne Hydrophilic aig teòthachd stalc aig teòthachd stalc. A bharrachd air an sin, tha raon teòthachd a 'phròiseas glatinizing Thermal (pròiseas teachdaiche) de HMMC nas motha na an lùib a chèile gu h-èifeachdach mar thoradh air sracules stalc. Mar sin, chaidh am meur as ìsle agus am meur deireannach de glatinization strc a 'dol tro mhean le àrdachadh susbaint HPMC.
Air an làimh eile, nuair a chaidh an aon de HPMC a chur ris an aon rud, bha am meur stùc, am faicsinneachd as ìsle, luach deireannach agus luach ath-leasaichte de ùine stòraidh reothadh. Gu sònraichte, mheudaich am meur stùc de chasg stàladair gun a bhith a 'cur ris a' chur-seachadan a-steach bho 727.68 CP (stòradh reòta airson 084.44 + stòradh reòta airson 60 latha); a 'cur 0.5 A' cur ris a 'mheur stùc de chasg stùc air feadh 758.514-48.12 CP (reothadh airson 015.834-45.77.77.77.7/nzing airson 60 latha); Chuir crochadh stàladair le 1% hempcity meur an leaghan stùc an leaghan stalc bho 809.56.5- ± 78.13 (stòradh reòta airson 60 latha); Ged a chuir an stàladair an stalcain le 2% hMMC Hiscosity viscosity glatinizization bho 9464 ± 9.63 ± 90.06-94.06 CP (60 latha reòta). Aig an aon àm, chaidh am milleadh as ìsle de chasg stàladair gun hppc a mheudachadh bho 391.02-41 8.72.77 ± 29.39 CP (reothadh airson 60 latha); a 'cur 0.5 An t-sealladh as ìsle de chasg stàlaidh le% hempc URRAINN bho 454.906.90 CP (reothadh airson 581.2222-72.22 CP (reothadh airson 60 latha); Chuir crochadh an stàlaidh le 1% hMMC ris an leac as lugha den leaghan bho 485.564-54.64-67.17 CP (reothadh airson 60 latha); Fhad 's a chuir an stàladair an stalcairt 2% hpmc cp glatinized the viscosity as ìsle suas bho 5534-55.57 ± 20.29 CP (60 latha reòta).

Mheudaich a 'bhòidhchead mu dheireadh de chasg stàite gun a bhith a' cur HMPCCS os cionn 794.64 ± 12.84 ± 45.59 CP (Stòradh reòta airson 60 latha). Mheudaich an t-sealladh stùc de chasainn stalcach bho 882.24 ± 22.40 CP (stòradh reòta airson 022.23 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); Am meur stùc a chaidh a chur ris le 1% hMMC air gabhail ri 1% hMMC air feadh 846.04 ± 88.54 ± 88.57 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); agus mheudaich an glaodha geotatinizagement de chasg stùc air a chur ris le 2% HMMCT bho 91 0.88 ± 3 34.57 CP
(Stòradh reòta airson 0 latha) gu 1198.09 ± 41.15 CP (Stòradh reòta airson 60 latha). Co-rèireach, chaidh luach neo-iomlanachd crochaidh stalc gun a bhith a 'cur HMMCCE le bhith 127.67 ± 38.72 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); A 'cur 0.5 A' cur luach neo-iomlan ri stad le% hppc suas bho 303.56 ± 11.45 ± 23.45 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); Chuir crochadh stàladair le 1% hMMC ris a 'luach iomlan an leaghan a mheudachadh bho 324.19 ± 2.54 CP (reothadh airson 602.96 CP (reothadh airson 60 latha); Fhad 's a tha 2% hormc a' cur ri chèile, mheudaich luach neo-iomlan an stalcachd as lugha bho 393.61 ± 434 ± 73.77 CP (reothadh airson 60 latha); Fhad 's a chum gun do chuir HMMPC an àireamh de dhreuchd an t-suidheachadh ath-leasaichte sìos bho 403.60 ± 6.13 c
P (Stòradh reòta airson 0 latha) gu 856.38 ± 16.20 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); Chaidh luach an dreuchd a chaidh a chur ris le 0.5% hempc a mheudachadh bho 427 .29 ± 14.93 ± 35.99 CP (stòradh reòta airson 60 latha); Chaidh luach ath-dhreuchd a chuir dheth a chaidh a chur ris le 1% HPMC eadar 360.48 ± 41. 39 CP (Stòradh reòta airson 0 latha) Mach gu 666.46 ± 21.40 CP (Stòradh reòta airson 60 latha); Ged a mheudaich luach an ath-chleasachd a chaidh a chur ris le 2% HMMC bho 357.85 ± 21.00 CP (Stòradh reòta airson 60 latha). Chaidh 0 latha) àrdachadh gu 515.51 ± 20.86 CP (60 latha reòta).
Chìthear sin le dìmeas ùine stòradh reòta, mheudaich clàr-amais feartan stàladair glacinations, a tha a rèiraidh et a1. f2015) 1. Co-chòrdail ris na toraidhean deuchainneach, fhuair iad a-mach gur ann le àrdachadh na h-àireamh de chearcall-cearcaill reothadh uile a mheudachadh gu diofar ìrean [166J]. Tha seo sa mhòr-chuid air sgàth mar phròiseas stòran Amorphous (sgìre Amorphous) ann an sgìre Amorphous (gus an tèid an sgapadh ann an t-sreath stalc, a 'ciallachadh gu bheil àrdachadh ann an viscoSity stalc Gelatinization, agus àrdachadh anns a 'luach dì-chinteach co-cheangailte agus luach ath-leasaichte. Ach, chuir HMPPC casg air buaidh criostalachd deigh a chuir air buaidh nan deigh air structar stalc. Mar sin, bhiodh am meur stùc, am faicsinneachd as ìsle, am faicear a 'bhòidse deireannach agus ìre ath-leasaichte de Gelatinization ann an stòradh reòta. àrdachadh agus leud gu h-obann.

Fig 4.1 Ciorram Post-pàighidh de stalc cruithneachd gun hpmc (a) no le 2% hMMC①)
4.3.3 Buaidhean Armachd Àreachais agus Ùine stòraidh reòta air a 'bhana-inntinneach a' paste stalc
Chaidh buaidh inbhe shuain air a 'mheurachadh a tha follaiseach (milleadh mòr) an lionn a sgrùdadh leis an deuchainn sruthadh seasmhach, agus chaidh structar susbainteach agus feartan an leathann a nochdadh a rèir sin. Tha Clàr 4.3 a 'liostadh na paramadairean co-aonaidh a fhuaireadh le uidheamachadh neo-loidhne a fhuaireadh, is e sin, am Index Partiction Flow Floma agus an ùine stòraidh sruthadh air na paramagan a bharrachd.

Fig 4.2 thiogotropism paste stalte gun hpmc (a) no le 2% hMMC (b)

It can be seen from Table 4.3 that all the flow characteristic indices, 2, are less than 1. Therefore, starch paste (whether HPMC is added or whether it is frozen or not) belongs to Pseudoplastic Fluid, and all show shearing Thinning phenomenon (as the shear rate increases, the shear viscosity of the fluid decreases). A bharrachd air an sin, bha sganaidhean an ìre rùsgan bho 0.1 s, fa leth. Chaidh 1 a mheudachadh gu 100 s ~, agus an uairsin lùghdaich e bho 100 SD gu O. Tha na lùban reul-eòlais a 'dol thairis air a' phaste pseudoplastic thixotropic (co-dhiù a tha e reòta no a bheil e reòta no a bheil e reòta no an e sin). Ach, fon aon ùine stòraidh reothadh, le àrdachadh de bhith a 'cur ris an eadar-dhealachadh, a tha a' nochdadh gu bheil HMMC den phasgan stalc fo cuideam rùsgaidh fo uallach stalc fo cuideam rùsgaidh fo uallach stalc fo cuideam. Tha e fhathast seasmhach fon ghnìomh agus a 'lughdachadh an "thinxotropic"
(Taigh-leac thixotropic), a tha coltach ri Temribrong, et a1. (2005) Dh 'innis an aon cho-dhùnadh [167]. Faodaidh seo a bhith sa mhòr-chuid oir faodaidh HMMC croisean Intermoleculeact a chruthachadh le slabhraidhean stalc Glaintinized (slabhraidhean Amylose), a tha air a cheangal "mar thoradh air feachd rùsgaidh. , Gus a bhith a 'cumail suas seasmhachd agus èideadh coitcheann an structair (Figear 4.2, an lùb le ìre ràitheil mar abscissa agus a tha a' lughdachadh cuideam mar abhainn).
Air an làimh eile, airson an stalc gun stòradh reòta, thàinig e gu mòr le hpmc, bho 78.240 ± 1.261 PA · PA (gun a bhith a 'cur HMPC). 683 ± 1.035 PA · SN (Cuir 25.122 ± 1..047 ± 0.011 (gun a bhith a 'cur HMPC) gu 0.277 ± 0.011 mu seach. 310 ± 0.009 (cuir 0.5% hMMPC), O. 323 ± 023 ± 0.0% hMPCURA) agus an fheadhainn a tha coltach ri Tachabi, agus Sahin (2008), agus tha àrdachadh-luach a 'sealltainn Tha HMPCC a 'toirt buailteach atharrachadh a bhith ag atharrachadh bho phseoplastic gu Newtonian [168'16 )1691]. Aig an aon àm, oir bha an stalc air an cruinneachadh airson 60 latha, an K, N Sheall luachan an aon riaghailt le àrdachadh a chur ris a 'chur ris a' chur-ris HMMC.
Ach, le dìmeas ùine stòraidh reòta, mheudaich luachan K agus N 50840 ± 1.Naded, gu 95.570 ± 1, fa leth. 2.421 PA · SL (cha ghabhar ris, 60 latha) suas bho 65.683 ± 1.33 · SNT PA · SN (A 'cur 1% hMMC, 0 latha) gu 56.538 ± 1.378 Pa · SN (A 'cur 1% hMMCC, agus mheudaich 2.325 ± 0.465 PA · SN (6% hMPC, 60 latha); Chuir 0.277 ± 0.011 (gun a bhith a 'cur HMPCC, 0 latha) ri O. 304), eadar 0.323 (0.0%) gu 0.340 ± 0.013 (cuir ris 1% hmpc, 60 latha), agus bho 0.431 ± 0.013 (cuir 1% hMPC, gu 0.404 + 0.020 (6% hMMPC, 60 latha). An coimeas ri bhith, lorgar esan le àrdachadh de na h-ìsleachaidhean a-steach gu soirbheachail, a tha a 'sealltainn gun cuir HMMC paste an stàball, a tha co-chòrdail ris a' thoraidhean tomhais fheartant as glatinize. cunbhalach.
4.3.4 Buaidhean Armc Aimes agus Ùine stòraidh reòta air Viscoelaticity Viscoelaticity de paste stalc
Faodaidh sguab a-mach an sguabadh tricead fiùghantach a bhith a 'nochdadh teaghlach an stuth, agus airson pasgan stalc, faodar seo a chleachdadh gus a neart gel (neart gel) a chomharrachadh. Tha Figear 4.3 a 'sealltainn na h-atharrachaidhean de mhodhachd stòraidh / neach-smaoineachaidh elastage (G') agus call modulus / viscosity Mod Gel fo chumhachan eadar-dhealaichte ris a 'chur-ris HMMCC.

Fig 4.3 Buaidh cur-ris HMMC ris agus stòradh reòta air modal elastic agus viscous de paste stàite
Nota: Is e A Iade viscoelaportsity stalchs gun sgrùdadh a bhith gun sgrùdadh le leudachadh ùine stòraidh reòta; Is e B a bharrachd air O. atharrachadh viscoelaticity de 5% stalchan hMMC le leudachadh ùine stòradh reothadh; Is e Cnsage of the viscoelaticity de 1% stalchan hMMC le leudachadh ùine stòradh reothadh; Is e D IONAD BET AN T-SAOGHAL DÙTHCHAS 2% HMMCT A BHITH A 'GABHAIL A-STEACH AIR A' GABHAIL A-STEACH
Tha am pròiseas glaotan stàladair a 'glaotachaidh stàla-stàlaidh, a' dol à sealladh sgìre shruthach, agus an clò-uisge, an stalc Gelatinized gus neart gel a chruthachadh. Mar a chithear ann am Figear 4.3, airson stalc gun stòradh reòta, le àrdachadh de stalc, agus air sgàth gun robh eadar-dhealachadh uisge, a bharrachd air call uisge aig a 'phròiseas glatinization. Aig an aon rud Thàinig an t-àm, Chaisawang & Suphandhrika (2005) sin, a 'cur ri Gum Gom agus Xantaw Gom gu ìre stòr stalc, an Amylose ann an Roinn Amorphous Tha Gleann Sterules Sracles air a sgaradh gus stalc millte a chruthachadh (a tha a 'millte), a tha a' lughdachadh ìre co-bhannachaidh eadar-phianail às deidh a 'ghlatinization sticanization agus an ìre de cheangal tar-cheangal às deidh tar-cheangal. Seasmhachd agus cruinneas, agus tha e a 'dol às a dhìteadh corporra de "mictrystallines a' meudachadh àite strì as cruaidhe) anns an t-sreath as cruaidhe agad, agus aig an aon àm às deidh farsaingeachd glatinization, leudachaidh ìosal de shlae sreath moilecular (gluasad sreath Malecular), agus mu dheireadh dh 'adhbhraich e neart stalc a chrìonadh. Ach, le àrdachadh de bhith a 'cur ris a chur ris, chaidh gluasad a dh' fhàsadh G 'a chumail fodha, agus bha a' bhuaidh seo co-cheangailte ri HMMC. Chomharraich seo gum faodadh HMPMC buaidh èifeachdach a thoirt air buaidh criostalan deighean deighean air structar agus feartan stalc fo shuidheachadh stòraidh reòta.
4.3.5 Buaidhean I-i-iPPC ris an t-sùim agus Ùine stòraidh reòta air comas sèididh stalc
Faodaidh an co-mheas sèididh de stalc a bhith a 'nochdadh meud glatinization stlatinization agus uisge, agus seasmhachd de chumha stac fo chumhachan fo-cheannard. Mar a chithear ann am Figear 4.4, airson stalc gun stòradh reòta, le àrdachadh de stalcachd uisge an dèidh 4969.069 (a tha a 'dèanamh stalc nas seasmhaiche às deidh dha glacinization, a tha co-chòrdail ri co-dhùnadh stalc feartan glatinization. Ach, le leudachadh ùine stòraidh reòta, lughdaich cumhachd sèididh stalc. An coimeas ri 0 latha de stòradh reòta, chaidh cumhachd swelling stalc thairis bho 8.969-a: 0.099 gu 7.057 + 0 às deidh stòradh reòta airson 60 latha, fa leth. .007 (cha deach HMPPC a chuir ris), bho 9.007 + 0.1479-2-0.014 (le o.5% + 0.004 (le 2% hMMPC). Sheall na toraidhean gun deach na seilleanan staltan a mhilleadh às deidh stòradh reothadh, a 'ciallachadh a bhith a' dèanamh tinneas pàirt den stalc agus centrifugifugage iomchaidh. Mar sin, chaidh solair stalcail suas agus lughdaich an cumhachd sèid. A bharrachd air an sin, às deidh stòradh reòta, lùghdachadh a 'chomas stalc stiorach, seasmhachd agus a chomas cumail suas, agus lughdaich gnìomh na dà astar sèididh stalc [1711]. Air an làimh eile, le àrdachadh de chumhachd HMMC a chur ris, lughdaich crìonadh cumhachd stalc air mean air mhean, a 'nochdadh gum biodh HMMC a' lùghdachadh an ìre de stalc millte agus a 'cur bacadh air an ìre de mhilleadh sherraich stalc.

Fig 4.4 Buaidh hMMC ris agus stòradh reòta air cumhachd sèid de stalc
4.3.6 Buaidh a bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta air na feartan thermodynamic stalc
Tha Gelainization of Stanc na phròiseas torrmodynamic cheimigeil ceimigeach deatamach. Mar sin, bidh DSC air a chleachdadh gu tric gus a bhith a 'dearbhadh teòthachd an-còmhnaidh (marbh), teòthachd stùc (gu), teòthachd deireannach (t P), agus a' toirt a-steach a 'cleachdadh Gelatinization. (Tc). Tha Clàr 4.4 a 'sealltainn lùban DSC de Gelatinization Seactinization le 2% agus gun a chuir HMPC ris airson diofar amannan stòraidh reothadh.

Fig 4.5 buaidh cur-ris HMMC ris agus stòradh reòta air togalaichean teirmeach de thurcaichean stalcaidh crith
Nota: Is e A DSC lùb dsc de stalc gun a bhith a 'cur HMMC agus reòta airson 0, 15, 30 agus 6% HMMC airson 0, 15, 30 agus 60 latha

Mar a chithear ann an clàr 4.4, airson Amyloid ùr, le àrdachadh de HMMC ris, bidh eadar-dhealachadh mòr ann an 78.028 (gun 4806 ± 0834 (cuir 2% HMPPC), ach tha 4h a 'lùghdachadh mòr, bho 9.450 ± 0.095 (gun a bhith a' cur 0.540 (a 'cur 1% hMMC) agus a' cur 2% hMMPC). Tha seo coltach ri Zhou, Et A1. Fhuair (2008) gu robh A 'cur ris a' ghlaodh glaotach stalc an stàithean stàithrean agus mheudaich e an teòthachd stàladair stior glaodhaich [172]. Tha seo gu ìre mhòr air sgàth gu bheil Hpormicity nas fheàrr aig HPMC agus tha e nas fhasa a dhol còmhla ri uisge na stalc. Aig an aon àm, mar thoradh air an raon teòthachd mhòr de phròiseas glace luathachaidh HMPC, tha HMPCT a 'meudachadh teòthachd glacinization strus, fhad' s a bhios an glatintapy a 'lùghdachadh.
Air an làimh eile, bidh stàla-stàlatinization gu, T P, TC, △ t agus △ Talla a 'dol suas le leudachadh ùine reothaidh. Gu sònraichte, cha deach eadar-dhealachadh mòr a bharrachd a chur gu sònraichte le 1% no 2% às deidh dha a bhith a 'reothadh airson 60 latha), agus bho 69.175 ± 0.035 (Stòradh reòta airson 01.613 ±13 ± 0.085 (Stòradh reòta airson 0 latha) 60 latha); Às deidh 60 latha de stòradh reòta, lughdaich ìre fàis glatinization indpt, leithid stalc gun a bhith HMMC ris an deach HMPCT a chur ris bho 77cc a chaidh a chur ris bho 77cc (stòradh reòta airson 01.028. 408 ± 0.021 (Stòradh reòta airson 60 latha), fhad 's a chuir an stalcaich suas le 2% HMMC airson 00.017 ± 0.032 (Stòradh reòta airson 60 latha). làithean); A bharrachd air an sin, sheall ΔH cuideachd an aon riaghailt atharrachaidh, a mheudaich bho 9.450 ± 0.095 (gun chur-ris, 0 latha) gu 12.730 ± 0.070 (gun chur-ris, 60 latha). 531 ± 0.030 (cuir 0.5%, 0 latha) gu 11.643 (603), cuir 1%) gu 9.650 ± 0.093 (2% ris, 60 latha). Is e na prìomh adhbharan airson na h-atharrachaidhean Termodynamic ann an togalaichean Termodynamic ann am pròiseas stòraidh strearinize rè roinn stalcain millte (sgìre Amorphous) agus a 'meudachadh criostalan an Roinn Crystalline. Bidh co-obrachadh den dithis a 'meudachadh strì co-ionann de stalc, a tha an uair sin a' leantainn gu àrdachadh ann an clàran-amais Thermodynamic leithid an teòthachd stàile stathair agus glatinization inaltp. Ach, tro choimeas, gheibhear a-mach fon aon ùine stòradh reothadh, le àrdachadh de na lùghdachadh stalc gu, bidh TC, a 'lùghdachadh Δt agus ΔT agus ΔT. Chìthear is urrainn dha HMMC a chur a-steach gu h-èifeachdach seasmhachd structar cianal-criostalach an strup criostail, mar sin a 'cur bacadh air na feartan teirmidheach de ghlatinization an termodynamic.
4.3.7 Buaidh I-I-IpPC ris agus àm stòraidh reòta a chuir air crystallinity co-ionannachd stalc
Gheibhear dì-dhealachadh X. X-Ray (XDR) le x. Tha dì-sgrùdadh air a bhith a 'dèanamh sgrùdadh air an Spectrum Rannsachaidh mar sgrìobhadh an stuth, structar no morfaidheachd na dadam no moileciuilean anns an stuth. Leis gu bheil structar criostalan àbhaisteach aig gràinn-tarsainn stalcach, thèid XRD XRD a chleachdadh gu tric gus an fhoirm crystalografach agus crystallinity co-cheangailte ri criostalan strond.
Figear 4.6. Mar a chithear ann an a, tha dreuchdan nan stùcan Crystallization aig 170, 180, 190 agus 230, agus chan eil atharrachadh mòr anns na postan as fheàrr leotha no a bhith a 'cur HMPCC. Tha seo a 'sealltainn sin, mar sheilbh gnèitheach Crystallization, cruth a' chriostail fhathast seasmhach.
Ach, le dì-cho-thaobhadh ùine stòradh reòta, chaidh criostalan càirdeil de strus suas bho 20.40 +4 (às aonais HMPC, gu 30.50 ± 0.42 (gun stòradh reòta, fa leth). 60 latha), agus mheudaich e bho 25.75 + 0.21 (2% hMMC air a chur ri 32.70 ± 0.14) (Figear 4.6.b), seo agus seo, Et a1. (2016), tha riaghailtean atharrachaidh nan toraidhean tomhais cunbhalach [173-174]. Tha an àrdachadh ann an criostalan coimeasach air adhbhrachadh gu h-àraidh air adhbhrachadh le sgrios sgìre Amorphous agus an àrdachadh ann an crystallinity an Roinn Crystalline. A bharrachd air an sin, a rèir cho faisg air na h-atharrachaidhean anns na feartan Termodynamic a chaidh a chur air àrdachadh crèadhach stàite, a chomharraicheas buaidh gu h-èifeachdach agus tha HMMC gu h-èifeachdach seasmhach a chumail seasmhach.

Fig 4.6 Buaidh an AITHNESS A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH A BHITH AIR A 'GABHAIL A-STEACH AIR A' GABHAIL A-STEACH
Nota: Is e x. Pàtran dìleas X-ray; Tha B na thoradh crystallinity càirdean air stalc;
4.4 Geàrr-chunntas Caibideil
Is e stalc an stuth tioram as pailte ann an taois, às deidh Gelatinization, a 'cur feartan sònraichte, tomhas sònraichte, blas, msaa) chun toradh taois. Bho chuir atharrachadh structaran stalc, a chuir buaidh cuideachd air càileachd toraidhean flùr, anns an deuchainn seo, chaidh na feartan geactinizages, cruadal stalc a sgrùdadh le bhith a 'dèanamh sgrùdadh air stòradh reòta le bhith a' dèanamh sgrùdadh air cleachdadh reòta le bhith a 'dèanamh sgrùdadh air cleachdadh reòta. Chaidh atharrachaidhean ann am feartan reul-eòlais, togalaichean Termodynamic agus an structar criostail a chleachdadh gus buaidh dìon HMPC a mheasadh air structar Grantivel agus togalaichean co-cheangailte riutha. Sheall na toraidhean deuchainneach às deidh 60 latha de stòradh reòta, fàbhar stàna, luach deireannach agus an àrdachadh ann an susbaint stalcain millte. Mheudaich an glatintaping Enverthalpy, fhad 's a dh' àirde a-steach, fhad 's a dh' lùghdaich neart a 'gheal paste a chaidh a lùghdachadh gu mòr; Ach, gu h-àraidh bha crochtair stalc air a chur ris le 2% HMMC, an ìre geo-sgrìobhaidh aca, a tha a 'nochdadh leasachadh an stalc agus na togalaichean glatinizing aca seasmhach.
Caibideil 5 Buaidhean HMMC ris a bhith a 'cur ris ìre mairsinn biast agus gnìomhachd fè sa bhad fo shuidheachadh stòraidh reòta
5.1 Ro-ràdh
Tha Yeast na meanbh-bheairteachd neo-sheasmhach ann an structar cealla aige, tha am balla cealla aige, membrane cealla, msaa meanbh-chumhachdach edygorganachd anaerobic. Fo chumhachan anaerobic, bidh e a 'dèanamh deoch làidir agus lùth, agus e fo chumhachan aerobic bidh e a' toirmeasaid de charbon dà-ogseon, uisge agus lùth.
Tha raon farsaing de thagraidhean aig Beatha ann an toraidhean flùr a chaidh a thoirt seachad, gu sònraichte bacteria searbhag dealan-uisge, a 'cleachdadh stuthan gualain dà-ogsaid agus uisge às deidh dhaibh faochadh a dhèanamh. Faodaidh an carbon dà-ogsaid a chaidh a thoirt a-mach an taois a dhèanamh sgaoilte, porous agus tomadach. Aig an aon àm, chan urrainn dha an dàn aig a 'chabhsair a chaidh agus a dhleastanas mar shrain neo-riaghailteach an toradh a leasachadh, ach gu mòr leasachadh mòr air feartan blas an toraidh. Mar sin, tha buaidh chudromach aig ìre mairsinn agus gnìomhachd saoradh de Yeast de Yeast air càileachd an toradh deireannach (an tomhas sònraichte, inneach, agus blas, msaa) [175].
A thaobh stòradh reòta, bidh buaidh aig cuideam àrainneachd agus buaidh a thoirt air a ghnìomhachdan. Nuair a tha an ìre reothadh ro àrd, bidh an t-uisge san t-siostam a 'crìonadh gu luath agus àrdaich cuideam osmotic taobh a-muigh na biast, mar sin ag adhbhrachadh gum bi na ceallan a' call uisge; nuair a tha an ìre reothadh ro àrd. Ma tha e ro ìosal, bidh criostalan deigh ro mhòr agus thèid a 'bhìoras a bhrùthadh agus thèid am balla cealla a mhilleadh; Bidh an dà chuid a 'lughdachadh ìre mairsinn na biast agus a ghnìomhachd saor-làithean. A bharrachd air an sin, tha mòran sgrùdaidh air faighinn a-mach gu bheil na ceallan YEST air a mhilleadh gu bheil iad a 'lughdachadh gnìomhachd Lufhydryl, a chuireas a-steach structar Lìonra Glunnyl, a tha a' cur sìos structar a 'chruinneachaidh GLUNHYDER, a dh' aindeoin sin bidh lùghdachadh ann an càileachd stuthan putio [176-177].
Leis gu bheil gleidheadh ​​uisge agus uisge a 'cumail ri comas uisge agus uisge a' cur ris an siostam taois cuir casg air cruthachadh agus fàs criostalan deigh. Anns an deuchainn seo, chaidh diofar rudan HMPC a chur ris an taois, agus às deidh ùine sònraichte, chaidh meud biastagan a dhèanamh ann an buaidh aonad taois ann an geirc.
5.2 Stuthan agus Dòighean
5.2.1 Stuthan Deuchainn agus Ionnsramaidean
Stuthan agus ionnstramaidean
Beirm tioram aingeal
BPS. Bogsa teòthachd no taiseachd 500cl
Pìos deuchainn Solony Film Solid Film Luach
SP. Modail 754 Uv Spactrophetometer
Clàr obrachaidh fo-thalamh Ultra-cuanta
KDC. 160 194HR Centrifuge Futriderated Higheadaireachd
Zwy-240 neach-ionaid teòthachd seasmhach
BDS. 200 microscope bith-eòlasach inverted

Neach-dèanamh
Angel Yeast Co., Ltd.
Eòghainn saidheansail Shanghai Yiheng Co., Ltd. Ltd.
3m Corporra Ameireagaidh
Eòlaiche saidheansail Shanghai a 'Spenctrum Co., Ltd. Ltd.
Jiangsu Tongjing JusgSjing Homacas Co., Ltd. Ltd.
Anhui zhongke Zhongjia Saidheanseil Co., Ltd. Ltd.
Neach-sgrùdaidh dealain Shanghai Zhicheg saothrachadh saothrachadh Co., Ltd.
Bha aound_qing Woust Opt Optical Co., Ltd.
5.2.2 Modh Deuchainneach
5.2.2.1 Ullachadh leagh biast
Ve Then 3 G of spep tioram, cuir ris le steriliful 50 de 97 ML de 9% ML de 9% (W / v) Sterile air, agus obraich e 10% (W / W) broth cabhaidh. An uairsin, gluais gu sgiobalta gu. Bùth ann an inneal-fuarachaidh aig 18 ° C. Às deidh 15 D, 30 D, agus 60 D de stòradh reòta, chaidh na sampallan a thoirt a-mach airson deuchainn. Cuir 0.5%, 1%, 2% hMMC (W / W) an àite ceudad co-fhreagarrach de mhàs biast tioram gnìomhach. Gu sònraichte, às deidh an HPMC a thomhas, feumaidh e a bhith air do irarrachadh fhaighinn fo lampa ultraviolet airson 30 mionaid airson sterilization agus dì-ghalarachadh.
5.2.2.2 DÙTHCHAS DÙTHCHAIL DÙTHCHAIL
Faic Meziani, et a1. (2012) Modh deuchainneach [17 ghairm, le atharrachaidhean beaga. Cuideam 5 g de Reòugh reòta ann an tiùb dathte 50 ML, cuir a-mach i aig bonn an taois le riaghladair teannachaidh is àireamhachd an taois le riaghladair millimeter (a 'cumail dà fhigearach às deidh a' phuing deicheach). Airson sampaill le cinn àrda neo-chòmhnard às deidh dearbhadh, tha tagh 3 no 4 puingean aig amannan co-ionann gus na h-àirdean co-fhreagarrach aca (mar eisimpleir, gach 900), agus bha na luachan àirde tomhaiste cuibheasach a thomhas. Chaidh gach sampall a chuir air dòigh trì tursan.
5.2.2.3 Aonadan Cruthaich CFU (Cromony-a 'cruthachadh) cunntadh
Veigh 1 G de taois, cuir ri tiùb deuchainn le 9 ml de shaltachd àbhaisteach steril, crathadh e gu sterdient co-àitich mar 101, agus an uairsin a 'call a-steach do shreath de ghlaodhan dùmhlachd gu 10'1. Tarraing 1 ml de shlànachadh bho gach aon de na tiùban gu h-àrd, cuir ris cridhe cunntais 3m Yeasge), agus cuir am pìos deuchainn gu h-àrd), agus cuir am pìos deuchainn gu h-àrd), agus cuir am pìos deuchainn gu h-àrd) a rèir nan riatanasan obrachaidh agus cumhachan cultar a chaidh a shònrachadh le 3m. 5 D, thoir a-mach às deidh deireadh a 'chultar, a' chiad làimh a 'chiad fhear a' choltach a bhith a 'faighinn a-mach a bheil e a' faighinn a-mach gu bheil e a 'faighinn a-mach gu bheil e a' faighinn a-mach feartan coloinidh caoloinidh, agus an uairsin sgrùdadh agus micrococicallaich agus micrococicallaich agus a 'dèanamh sgrùdadh air [179]. Chaidh gach sampall a-rithist trì tursan.
5.2.2.4 Co-dhùnadh susbaint GLUCTHAONE
Chaidh an dòigh alloxan a chleachdadh gus susbaint glasathionene a dhearbhadh. Is e am prionnsapal gum bi stùdar mòr aig toradh ath-bhualadh GLUTathIlathione agus tha stùpta aig alloxan aig 305 nl. Modh co-dhùnadh sònraichte: Pìob-pìob-pìob-pìob 5 ML de bhàsachadh a-steach do thube 10 MLS OFDE, Add 0.1 ML de 0.2 MLS (PH 7.5) agus 1 ml de 0.1 m, Bidh Naoh fuasgladh air, Mix Mix, leig le 30 m a chur ris an fhuasgladh aig 305 NM le measgachadh de mheasgachadh mionaideach. Chaidh an susbaint glasathionene a thomhas bhon lùb àbhaisteach. Chaidh gach sampall a chuir air dòigh trì tursan.
5.2.2.5 Giullachd Dàta
Tha toraidhean deuchainneach air an toirt seachad mar a chaidh claonachadh 4-ìre de na cuibheas, agus chaidh gach deuchainn a thoirt a-rithist trì tursan. Chaidh mion-sgrùdadh air eadar-dhealachadh a chluich a 'cleachdadh Duts, agus b' e an ìre aig a bheil an ìre leis an ìre aig 0.05. Cleachd tùs gus grafaichean a tharraing.
5.3 Toraidhean agus deasbad
5.3.1 Buaidh A bharrachd air meud agus àm stòraidh reòta air àirde mì-thoilichte domhainn
Gu tric tha buaidh aig àirde dearbhaidh taois do ghnìomhachd riochdachaidh gas sa Ghearasdachd agus neart structair lìonra taois. Nam measg, bheir gnìomhachd fèiteachaidh Yasest gu dìreach buaidh dhìreach air a bhith ag obair agus a 'dèanamh gas gs, agus an ìre de chleasachd gas a' dearbhadh càileachd toraidhean flùr a 'cur an aghaidh, a' toirt a-steach tomhas-dhealbh agus inneach sònraichte. Tha gnìomhan an aghaidh sa mhòr-chuid a 'toirt buaidh air factaran bhon taobh a-muigh leithid stòran carbon agus nitrogen, pH, pH.) siostaman enzyme mezyme, msaa).

Fig 5.1 Buaidh cur-ris HMMC ris agus stòradh reòta air àirde a 'dèanamh dì-ghobhair domhainn
Mar a chithear ann am Figear 5.1, nuair a thèid reòta airson 0 latha, leis an àrdachadh ann an uiread HMPC a chaidh a chur ris, chaidh àirde dearbhaidh an canas suas bho 4.234-0.12 cM gun hppc a chuir ris. -0.12 CM (0.5% HMMC ris), 4.314-0.19 cm (1% HMMCT) Dh 'atharraich seo) Faodaidh seo a bhith ag atharrachadh structaran an structar lìonra taois (faic Caibideil 2). Ach, às deidh dha a bhith reòta airson 60 latha, lughdaich àirde dearbhaidh an canas gu diofar ìrean. Gu sònraichte, chaidh àirde dearbhaidh an taois às aonais HPMC a lughdachadh bho 4.234-0.11 CM (reothadh airson 0 latha) gu 60 latha); Chuir an taois air a chur ris le 0.5% hempc bho 4.27 + 0.12 cm (stòradh reòta airson 0 latha) gu 3.424-0.22 CM (Stòradh reòta airson 0 latha). 60 latha); chaidh an taois a chur ris le 1% hffc bho 4.314-0.19 cm (stòradh reòta airson 0 latha) gu 3.774-0.12 CM (Stòradh reòta airson 60 latha); Fhad 's a thèid an taois a chuir ris le 2% hpmc. Chaidh an àirde fuilt a lughdachadh bho 4.594-0.17 CM (Stòradh reòta airson 0 latha) gu 4.09- ± 0.16 CM (Stòradh reòta airson 60 latha). Chìthear gu bheil an àireamh de HMPC, an ìre lùghdachadh ann an àirde dearbhadh an taois a 'lùghdachadh mean air mhean. Tha seo a 'sealltainn sin fo chumha stòradh reòta, chan urrainn dha HMPCC a bhith a' cumail suas seasmhachd coitcheann Caois, ach nas fheàrr, a 'lughdachadh ìre riochdachaidh gas, mar sin a' lughdachadh cuibhreachadh càileachd nòtan analachd.
5.3.2 Buaidh I-iPPC ris agus ùine reothadh air ìre survival
A thaobh stòradh reòta, leis gu bheil an t-uisge reòta ann an caiste an t-siostam taois, tha am cuideam osmotion taobh a-muigh nan ceallan-sàbhalaidh agus structaran cealla anns a 'chothachadh agus structaran cealla aig a' char ases. Nuair a bhios an teòthachd ìsleachadh no air an cumail aig teòthachd ìosal airson ùine mhòr, a bheir beagan lionn cealla, a leithid de bhàs cuibhrichte - no eadhon bàs iomlan; Aig an aon àm, thèid a 'chidhe fo chuid cuideam àrainneachd, a ghnìomhachd metabolic fhèin a lughdachadh, agus thèid cuid de spòran a thoirt a-mach, a lughdachadh gnìomhachd riochdachaidh cogaidh a' Chuain Vering Yeast.

Fig 5.2 Buaidh cur-ris HMMC ris agus stòradh reòta air ìre mairsinn de Yeast
Tha e ri fhaicinn bho fhigear 5.2 nach eil eadar-dhealachadh mòr anns an àireamh de choloinidhean a th 'ann an sampaill le susbaint eadar-dhealaichte de HPMCT gun làimhseachadh reothadh. Tha seo coltach ris an toradh air an seòrsachadh le Heitmann, Zannini, & Riendt (2015) [180]. Ach, às deidh 60 latha de reothadh, lughdaich an àireamh de choloinidhean booinidh, bho 3.08X106 CFU gu 1.76x106 CFU (gun a bhith a 'cur HMPC); Bho 3.04x106 CFU gu 193X106 CFU (a 'cur 0.5% hMMPC); air a lughdachadh bho 3.12x106 CFU gu 2.14X106 CFU (Air a chur ris 1% HMMPC); air a lughdachadh bho 3.02X106 CFU gu 2.55x106 CFU (Air a chur ris 2% hMMC). An coimeas ri bhith, lorgar gu bheil an cuideam àrainneachd stòraidh reòta a 'leantainn air àireamh coloinidh a' choloinidh, ach le àrdachadh de lughdachadh àireamh coloinidh a lùghdachadh mu seach. Tha seo a 'sealltainn gum faod HMMC a dhìon nas fheàrr air beothail fo shuidheachadh reothadh. Is dòcha gu bheil an inneal dìon an aon rud ris an staidhre ​​sùlair a tha cumanta, gu ìre mhòr le bhith a 'bacadh air cruthachadh agus a' lughdachadh cuideam de àrainneachd teòthachd ìosal gu cabhsair. Figear 5.3 A bheil an dealbhaiche a chaidh a thoirt bho 3m Yeate gu luath Pìos deuchainn agus sgrùdadh microscopach, a tha a rèir morf-eòlas taobh a-muigh Yeast.

Fig 5.3 Micrograf mu dhòighean
5.3.3 Buaidhean a bhith a 'cur ris a-steach agus reothadh ùine a' reothadh air susbaint glutathione ann an taois
Tha GLUTHAIGHT na thimneach tioramide air a dhèanamh suas de searbhag Glumpaic, Carranta agus Guycine, agus tha dà sheòrsa: air a lughdachadh agus a 'osaid. Nuair a thèid an structar cealla thàir a sgrios agus bhàsaich structar, bidh permelarity nan ceathragan a 'meudachadh, agus thèid an Glubhate intracellulmhor a leigeil ma sgaoil gu taobh a-muigh a' chill, agus tha e às leth. Is fhiach a bhith a 'toirt fa-near a bhith a' toirt fa-near a bhith a 'toirt fa-near gun lughdaicheas glutathing bannan sgaoilte (-S-) le bhith a' dèanamh crois-cheangal buidhnean pronnydreryl an-asgaidh (. Briseadh), a bheir buaidh air structar an lìonra guugh. seasmhachd agus ionracas, agus aig a 'cheann thall a' dol gu crìonadh càileachd toraidhean flùr a 'toirt seachad. Mar as trice, fo ghrunnadh àrainneachd (leithid teòthachd ìosal, teòthachd àrd, cuideam àrd, msaa), lughdaichidh beothachadh a ghnìomhachd metabolic fhèin agus a chuireas an aghaidh cuideam aige, no a 'toirt a-mach sportairean aig an aon àm. Nuair a tha na suidheachaidhean àrainneachd freagarrach airson a fàs agus an ath-riochdachadh a-rithist, an uairsin an metabolism agus spionnadh as motha a thoirt air ais. Ach, bidh cuid de thursan le droch staid no gnìomhachd meabolach làidir fhathast a 'bàsachadh ma thèid an cumail ann an àrainneachd stòraidh reòta airson ùine mhòr.

Fig 5.4 A 'GABHAIL A-STEACH AGUS A' GABHAIL A-STEACH AIR SÒNRAICHTE GLUTHFACEITE (GSh)
Mar a chithear ann am Figear 5.4, mhadaich susbaint GLUTHFACIONE ge bith an deach HMMCC a chur ris no nach robh, agus cha robh eadar-dhealachadh mòr eadar na suimean a bharrachd. Faodaidh seo a bhith air sgàth gu robh cuid den ghreataidh tioram gnìomhach air a chleachdadh gus dèanamh cinnteach gu bheil droch fheusgain agus fulangas cuideam air an taois. Fo chuimhne an reothadh le teòtheil ìosal, bidh na ceallan a 'bàsachadh, agus an uairsin Glubhaionene a leigeil ma sgaoil, aig nach eil ann ach ri feartan a' bhàs fhèin. Tha e co-cheangailte ris an àrainneachd taobh a-muigh, ach chan eil dad aige ri dhèanamh leis na tha HMPCT air a chur ris. Mar sin, mheudaich susbaint Gluathione taobh a-staigh 15 latha bho reothadh agus cha robh eadar-dhealachadh mòr eadar an dithis. Ach, le leudachadh a bharrachd air an ùine reothadh, thàinig susbaint GLUTHTHICHEE le àrdachadh de fhuasgladh bacterite gun 0329A :051 MG / G (Stòradh reòta airson 60 latha); Fhad 's a chaidh an leaghan THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE THE DPSCACE. Dh' èirich an susbaint glutathione bho 2.307 + 0 airson 0451 + stòradh reòta airson 60 latha). Chomharraich seo nas fhaide gu b 'urrainn do HPMC a dhìon nas fheàrr agus a' lughdachadh bàs biast, mar sin a 'lughdachadh susbaint GLUTathione air a leigeil a-mach taobh a-muigh taobh a-muigh a' chill. Tha seo gu math sa mhòr-chuid oir is urrainn do HPMC an àireamh de chriostalan deighean a lughdachadh, mar seo a 'lughdachadh cuideam de chriostalan deigh gus àrdachadh le glas-ghulach de glutathiathan a leigeil ma sgaoil.
5.4 Geàrr-chunntas Caibideil
Tha Yeast na phàirt riatanach agus cudromach ann am bathar flùr a chaidh a thoirt am fiosraiche, agus bheir a ghnìomhachd co-aoisean gu dìreach buaidh dhìreach air càileachd an toraidh dheireannaich. Anns an deuchainn seo, chaidh a 'bhuaidh dìon HMPCC a mheasadh le bhith a' sgrùdadh buaidh diofar atharrachaidhean HMPMC, bidh e nas mairsinn susbaint mairsinn ann an taois reòta. Tro dheuchainnean, chaidh a lorg gum faod HMPC gnìomhachd saoradh a 'cheadachaidh a chumail suas, agus a' lughdachadh ìre nan taois às deidh sin airson an tomhas sònraichte den toradh deireannach; A bharrachd air an sin, chaidh HMPCC a chur ris an lùghdachadh an lùghdachadh de bhàsan mairsinn agus chaidh an ìre as àirde de shusbaint glfhutathiathe as lugha a lùghdachadh, mar sin a 'lughdachadh milleadh glutathione gu structar lìonra taois. Tha seo a 'moladh faodaidh HMMC a dhìon le bhith a' bacadh air cruthachadh agus fàs criostalan deigh.